如今的餐飲行業發展迅猛，競爭十分激烈，餐廳的同質化也已經非常明顯，很多餐廳在餐飲大軍中很難找到自己的定位，給用戶留下特有的印象，而餐廳定位，又是每一個餐飲創業者需要面臨的 個問題，因為只有知道自己想要做什么，才能去思考該如何做。

通過市場定位，使餐館的經營者明白餐廳所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據需求設計餐館產品，展開促銷活動。總之，餐館經營的成敗取決于對目標市場的研究與分析，而關鍵又在于餐館的市場定位是否準確與可行

　　如果沒有清晰的滿足與迎合目標消費者，而是面向了所有顧客，可生意反而會更不好，或是遠不及定位清晰的餐飲品牌。你覺得你的店適合所有顧客光顧，但這也意味著，所有的顧客都沒有選擇你的充足理由或吸引力。

　　因此，一個好的定位應該能回答3個經典問題：

　　一、誰是我們的顧客？

　　第二、顧客重視的價值是什么？

　　第三、我們怎么從這項生意中賺錢？

　　誰是我們的顧客？

　　餐館在進行市場定位時，餐飲定位要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。比如石鍋苗苗魚面向的顧客就是社區居民，他們在進行菜品定價時就會偏向社區消費群體，走好吃不貴的社區路線。

　　消費者看重價值？

　　對于餐飲品牌來講，進軍到另一個城市之前，調研一下這個城市的收入和消費水平比例關系，是非常重要的。比如：在達州和成都其他區域吃石鍋苗苗魚的時候，會發現他們的產品定價與雙流區不同，雙流的價格是比較低的。這就是石鍋苗苗魚依據不同城市消費能力的不同，采取的不同定價策略。品牌在做消費群體定位的過程中是需要不斷的結合社會經濟，市場狀況來調整，進行定位。

　　我們怎么從這項生意中賺錢？

　　四川人愛吃辣，上海人愛吃甜；南方人以米飯為主食，北方人以面食為主食等等。餐飲產品由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上會有不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲具有了強烈的地域性，形成了不同的地域文化。所以當你要進軍到另外一個區域時，尤其是具有不同飲食文化的地方，要先看自己產品的原料、口味等，是否符合當地人的飲食習慣，有哪些是需要優化和改進的。比如有的地區人們比較喜歡吃拉長、有的地區的人喜歡吃麻，而又有的地方的人喜麻辣。石鍋苗苗魚根據這些區域的不同，會根據當地人的口味改良鍋底辣度及麻度，調配出 適合當地人口味的鍋底，以味留人，形成忠實顧客群體。

　　餐館產品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗餐館經營質量優劣的標準，餐飲定位也是進行市場定位 終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深餐館在顧客心中的地位，鞏固餐館所樹立起的信譽。產品的設計初期需要經歷一個磨合期，在客人的反饋意見中慢慢改善，達到消費者所希望的一種狀態。從餐館的實際出發，客人滿意的產品，就是更好的。