1、市場項目考察

首先是項目考察、立項，也就是你要做什么餐飲？為什么是這個？你有什么優(yōu)勢？是加盟還是自營？不要說你覺得某某賺錢就想做那個，越是賺錢的生意競爭越激烈，失敗的概率也越大，對經(jīng)營能力和產(chǎn)品的要求也越高，做自己有競爭優(yōu)勢的領(lǐng)域才是明智之舉。

　　2、經(jīng)營策略

　　立項后，想清楚經(jīng)營的策略是什么，說的通俗直白點就是你這個店靠什么手段參與競爭并把錢賺到。比如是靠高性價比，還是有特有的體驗？因為，并不是你開了店，顧客就往里涌的，別人也開店了，憑什么來你家？要想清楚。定位清楚顧客群是誰，為他們畫像，清楚描述他們的特征，而后過濾掉其他人，為一個群體提供精準(zhǔn)服務(wù)，千萬不要指望所有人都成為你的顧客，那樣只會讓所有人都不選擇你。其他還有店鋪名字的選擇，這個也很重要，不要以為就是個名字，其實這也是經(jīng)營策略的一部分，要謹(jǐn)慎選擇，還有會員制規(guī)則等，這些都有了，才能指導(dǎo)你有具體的有效行動。切記：整套經(jīng)營戰(zhàn)略沒想通，沒有競爭力之前不要盲目開店。

　　3、新品研發(fā)

　　然后是研發(fā)產(chǎn)品，不是做了餐品就能賣，要做目標(biāo)消費者調(diào)查，口味測試，所以前面對目標(biāo)顧客做的清晰精準(zhǔn)畫像就會起作用。從消費者測試中脫穎而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味為標(biāo)準(zhǔn)。這個環(huán)節(jié)要記得，不僅僅是測試口味，還要同時把成本和賣點等因素考慮進去，也就是打造產(chǎn)品的綜合競爭力。同時也要搞定原材料供應(yīng)渠道。

　　4、店鋪選址

　　店鋪選址是整個餐飲經(jīng)營的重中之重，幾乎決定一家店的生死，千萬不要為了開店而在選址上妥協(xié)，這一步的選擇主要標(biāo)準(zhǔn)不是越繁華越好，而應(yīng)是店鋪周圍的客流與你們店的目標(biāo)顧客相符，越多越好。

　　5、店鋪裝修

　　有了店鋪地址，就可以開始店鋪裝修了，這一步也要符合目標(biāo)顧客的喜好，總之，一切圍繞定位的目標(biāo)顧客展開。在店鋪裝修的同時可以開始辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)了，現(xiàn)在手續(xù)相對簡化，辦起來不那么費事了，如果一竅不通，可以考慮請代辦公司來辦理。如果是街邊店，特別注意鋪位是否符合環(huán)評標(biāo)準(zhǔn)，如果鋪位是購物中心內(nèi)的，就要特別留意場地是否符合消防審批要求，這兩塊要在選址時就先確定好，否則一旦交了租金，卻發(fā)現(xiàn)租賃的場地不能做自己的餐飲業(yè)態(tài)，那就很麻煩了。

　　6、招聘工作

　　裝修店鋪的同時也要開始招聘工作，因為還有培訓(xùn)階段，所以這個工作也應(yīng)該盡早開始，越早著手，選擇余地越大，培訓(xùn)越到位，開業(yè)時就越不容易出錯。這里說的招聘人員主要是服務(wù)人員和幫廚等，餐廳的大廚，也就是產(chǎn)品總監(jiān)，在立項時就要確定的。

　　7、營銷推廣計劃

　　 后根據(jù)經(jīng)營策略制定營銷推廣計劃，印刷傳單、優(yōu)惠券、海報等物料。這個是經(jīng)營策略，也是一家店開業(yè)前要做的 后準(zhǔn)備工作。