開(kāi)餐館成本很大一部分在房租上高昂的房租和裝修成本讓很多餐廳都受不了的。到底如何才能省錢(qián)？

策略1：位置不夠，營(yíng)銷(xiāo)宣傳來(lái)湊

　　出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期，租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)區(qū)。但選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

　　但是如果自己真的沒(méi)有辦法負(fù)擔(dān)過(guò)重的租金，要想降低風(fēng)險(xiǎn)選了一個(gè)比較一般的位置也并非不可以。那可以通過(guò)其他方式來(lái)拉動(dòng)人流：比如會(huì)說(shuō)故事，會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)。

　　有一個(gè)餐廳老板，他的店位置并不理想，怎么辦呢？他想了一個(gè)辦法，找當(dāng)?shù)氐拿襟w記者來(lái)了一場(chǎng)品鑒會(huì)，將位置不好變成了隱秘的小店，人流不旺變成了安靜。如此反差，加上裝修確實(shí)有特色，很多人來(lái)問(wèn)，來(lái)吃飯發(fā)朋友圈。一下子就成為了當(dāng)?shù)赜袀€(gè)性有品味的餐館代表。

　　還有餐飲老板曾分享過(guò)自己的嘗試：他把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線(xiàn)上建立社群，線(xiàn)下采取活動(dòng)，試吃比賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。

　　策略2：一店多用，合伙經(jīng)營(yíng)

　　與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)案例：一店三開(kāi)，早上老板賣(mài)早餐，下午另外一個(gè)老板賣(mài)午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，可以分?jǐn)偭俗饨鹚姡欢ǔ潭壬暇徑饬俗饨饓毫Α?br />
　　而這種模式很多小店都在借鑒，比如廣州一個(gè)城中村的早餐店，他們?cè)缟腺u(mài)早餐，中午就賣(mài)豆腐、丸子之類(lèi)的，下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣(mài)飯菜還賣(mài)衣服、藝術(shù)品等，有些還與當(dāng)?shù)氐臄z影師合作，展示作品付租金等，尋找客源。

　　這玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門(mén)的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，反而讓顧客覺(jué)得菜式豐富。

　　策略3：上門(mén)式

　　沒(méi)錢(qián)守株待兔，那就主動(dòng)上門(mén)。外賣(mài)并不是一門(mén)新生意，不過(guò)隨著外賣(mài)平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣(mài)生意的門(mén)檻在降低。

　　比如，可以做周?chē)最I(lǐng)的午餐生意，每個(gè)月固定每頓飯錢(qián)，承包一個(gè)公司或者一個(gè)樓層的白領(lǐng)午餐，提前做好菜譜，每天不一樣供應(yīng)菜式，送飯上門(mén)。主打健康營(yíng)養(yǎng)，相信很多白領(lǐng)都愿意付出比一般外賣(mài)稍高的價(jià)格。