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餐飲開店前的幾點思考

時間:2018/10/26 16:36:01 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 開店在大家眼里其實很簡單,無非是籌點錢、租一個門店,然后找個項目,低價進貨,高價賣出,賺取差價。可這一套流程做起來,卻并沒有那么容易,就比如找什么樣的店?在哪里低價進貨?又如何賣出等,任何一個環節出錯,都可能導致開店失敗。

對于朝九晚五、平淡如水的工作,創業無疑是令年輕人無比向往的事情,而開店因其較低的門檻、較小的成本、極多的選擇項目等優點,相對于其他的創業模式,更接地氣,很容易操作。開一家店,已成為各位創業者的優選。
  
  開店在大家眼里其實很簡單,無非是籌點錢、租一個門店,然后找個項目,低價進貨,高價賣出,賺取差價。可這一套流程做起來,卻并沒有那么容易,就比如找什么樣的店?在哪里低價進貨?又如何賣出等,任何一個環節出錯,都可能導致開店失敗。

餐飲開店前的幾點思考

如果創業者有開店的想法,有幾個問題一定要思考明白。
  
  1、合伙還是單干
  
  在剛開始開店時,或許不了解其中門道,找個老司機帶路;或許資金有限,合伙是為了籌集資金;亦或者有人陪著心中不害怕,死了也有個墊背的等等。但無論是哪種原因,開店老板都要明白自己找人合伙的目的,無論遇到什么苦難,也不能忘記自己的初衷。
  
  不了解開店,想找個有經驗的人帶著,那就好好學習,積累經驗,不能不懂裝懂,瞎指揮;如果是為了籌錢不得已找人合伙開店,那開業前就要明確店里是以誰為主,誰說了算,別人可以提建議,但一個團隊只能有一個決策者;找人陪著壯膽,說白了就是找個合伙人分攤風險,那就找一個熟悉的人,不然一旦出現什么問題,會非常麻煩。
  
  合伙開店雖然只能有一個決策者,但也要善于聆聽別人的意見,人非圣賢孰能無過,多與人討論,更能查漏補缺。
  
  2、選什么樣的項目
  
  開店的項目非常多,但真要開店,選擇一個合適的項目并不容易。
  
  如何選項目呢?按照項目是不是能賺錢來選?這確實是一個因素,但并不是全部,所有的項目,只要運作得好,沒有不賺錢的。
  
  雖然各位開店大佬都說過,選擇項目要理性,不能自己喜歡什么,就選擇什么,情懷并不能當飯吃。但作為開店小白來說,選擇一個自己感興趣的項目,自己能喜歡其運營模式的項目還是很有必要的,因為自己喜歡,就會更容易上心、更能吃苦、更能在店鋪在遇到困難的時候,多支持幾天。
  
  另外有一點創業者要明白,開店雖然不是朝九晚五的上班,但只會比上班更辛苦,很多時候開店老板關店,并不是生意不好,而是受不了每天沒日沒夜的工作。創業者在選擇項目時,盡量要了解店鋪開業后的運營模式,盡量選擇自己能接受的項目。
  
  就拿現在的餐飲行業來說,如果開店老板看不慣油膩,你不要選擇中餐廳;受不了每天早起,就不要選擇早餐店;不能接受熬夜,那燒烤、火鍋肯定是不能選擇了。
  
  3、有沒有穩定可靠的供應商
  
  想要開店,先不說以后開的如何,先找一個或幾個價格便宜、質量保證、長期穩定的供貨商才是頭等大事。哪怕就開個小餐館,每天去菜市場買食材,也要找一個靠譜的菜市場。更何況如果真的以市場價進貨做生意,在競爭激烈的今天,店鋪想要開好,難度太大。
  
  而新手開店,選擇的店鋪一般都不會太大,所以每次采購的原材料也不會太多,這種情況通常會使供貨商占據主動,想要壓低進貨價格,減少成本,幾乎不可能實現。
  
  這時候就要考驗開店老板的能力和人脈關系了,若朋友多,可以選找一些價格較低的供貨商,或者找一些同樣開店的朋友聯合采購,也可以跟著大型店鋪采購,這樣一來,采購量上去了,價格想要壓下來也就有可能了。
  
  有一點需要開店老板注意,有些開店老板經營的產品能夠長期保存,會想通過一次采購大量貨物來壓低價格進行備貨,但作為新開的店,能夠流動的資金本就緊張,若存貨太過,店鋪能夠周轉的資金就會更少,同時開店老板所面對的風險也就越大,這種大量采購的方式,使用時一定要慎之又慎。
  
  
  
  還有 后一點開店老板也要考慮清楚,開店是有風險的,尤其是新手開店,想要開一家店,就要做好失敗的準備,同時也要評估自己是否具有接受失敗的能力。
  
  其實,若有開店的想法,我反倒贊同趁年輕,闖一闖,因為年輕,是開店老板更大的本錢。

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