老火鍋的味道，在眾多風味火鍋之中特有，純正的麻辣，熱烈而又爽口，濃烈的香氣，侵襲食客的鼻腔，讓人仿佛吸了一口“仙氣”，立馬變得精神抖擻。那么你知道重慶火鍋特有、持久的香味來自于哪兒嗎？

　　今天朝天門火鍋將分享一份重慶老火鍋增香提味的香料配方大全，帶你走進重慶火鍋，了解火鍋香的秘密！

1.八角：素有香料之王的稱號，無論是悶煮還是鹵料，都少不了它的存在。它的香氣濃郁，能帶給食物較強的天然味香，聞起來食欲感強烈。

　　而如何選擇八角呢？我們認為首先要看外型是否有八瓣，現在市面上有很多以假亂真的八角，瓣數不達標，不建議采購，另外還得挑選形狀規則，并且顏色為黃褐色或深褐色為宜，另外，如果我們能知道出產時間的話更好，盡量去挑選秋天產出的八角，耐存儲，品質也佳。

　　2.桂皮：桂皮也是香料界的“大佬”，皮面青灰色透淡棕色，皮里棕色，表面有細紋。在烹調火鍋底料時放入適量桂皮，能明顯提升底料的香氣。

　　而如何挑選桂皮呢？一般來說對桂皮的挑選沒有過多的要求，只要品質純正即可，在選擇時，我們可以聞一聞桂皮的味道，品質好的桂皮有純正香氣，并且有清香涼味，略帶甜。

　　3.丁香：丁香，在日常烹調應用中主要起調味、增香、提高風味的作用，由于它的香味過于濃郁，所以在炒制火鍋底料的時候需特別注意用量。

　　那么，如何挑選上好丁香呢？丁香的挑選規則十分簡單，你只需要遵循以下原則即可：以個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉于水、香氣濃郁、無碎末者為佳。

　　4.陳皮：陳皮功效十分多，既是一種常見的藥材，同時又是香料之一。陳皮多與丁香混合使用，搭配起來有特有的香味，用來炒制火鍋底料則能大大地豐富口感。

　　在挑選陳皮的時候，我們可以觀察外觀顏色，一般來說顏色較深的陳皮為多年陳皮，品質較好，那種色澤較好，過于鮮艷的陳皮品質反而要差一些。而如果從顏色上不好區分的話，也可以嘗嘗味道，一般來說味道比較苦澀的話，年份應該較短、品質較差。

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