北方人對串串香和缽缽雞應該不是很熟悉，如果看到圖片的話，估計會產生疑問，這兩個難道不是同一種東西嗎？因為都是竹簽串起來的串放在一個容器里，所以不了解的人會以為是同一種東西。其實當你了解它們以后，會發現完全是天差地別。雖然外形上非常相似，都是用簽簽串出來的，但是究其起源和做法都是不一樣的。

關于串串香的起源有很多種說法，串串香是成都人的草根情懷， 早開始就像麻辣燙一樣。把選好的食材都放進鍋里燙好，然后從鍋底舀一些湯，把菜品淹沒。鍋底一般是用菜籽油、雞油、辣椒、花椒、香料等炒制而成。吃冷鍋串串不僅是吃串，川味小吃也必須來上幾份，冒腦花、冒粉兒……沒有什么能阻擋吃貨的心。吃完抹抹嘴，大吼一聲“老板，數簽簽兒！”這就是成都人自在的生活。

　　雖然冷鍋串串名字里有個“冷”字，但是它是熱的，只是鍋是冷的。但是并不是所有的食材都適合冷鍋串串，有一些不容易入味的食材就不太適合，所以就需要熱鍋串串來調和。很多串串店不僅有冷鍋也有熱鍋，不僅滿足不同的需求還可以涉及到食材本身的特點。所以吃串的時候不管什么菜，葷的素的做成串串香以后都可以變得非常美味。小小的竹簽，能串不一樣的食物，所有想吃的菜在一頓飯的時間里都可以滿足。根據自己的喜好可以選油碟、醋碟等，不需要廚師，自己動手煮、蘸料，因為非常方便又實惠，所以成為了全國各地知名的小吃。而且因為熱鍋串串需要煮沸，但是耐不住食客們興奮嘮嗑，鍋里串串時常煮得面目全非，一鍋辣湯一不小心煮得越來越咸，吃一陣就失了胃口。所以，愛聊天的、趕時間的一般都選擇了冷鍋串串。

　　缽缽雞的起源在樂山，當然也有說在眉山的，畢竟味道太棒了，顧不上是哪里的，能吃就行。缽缽雞可是正兒八經的雞，選用的是本地的土雞種，放養的雞天天運動，一身跑跑肉，很難不好吃，那叫一個嫩香。缽缽雞底下的湯都是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞熬出來的油。簽簽上的土雞肉和其雜碎，因為浸泡在雞湯和雞油、芝麻、花椒組成的汁液里，可以是紅油味也可以是藤椒味，所以吃著特別香。現在的缽缽雞也不是只有單一的雞肉串了，還有各種配菜。缽缽雞的調料一般是重麻辣的，吃完酣暢淋漓，味道真的“不擺了”。

　　好吃的缽缽雞，每一根都入味。各種看起來毫無關聯的食物經過浸泡、沉淀、入味，迸發出濃郁熱烈的味道。逐漸地，缽缽雞的主角不再是雞，而是口感更具優勢的食材，比如鴨胗、毛肚。食材保持在更好的年華，脆的很脆，韌的有韌勁，經過冷湯的浸泡，不僅很入味而且不重口，萍水相逢的食材結合成了食客嘴里的狂歡。大學的時候，和同學相約去吃缽缽雞，滿滿的一碗捧在手里，太有安全感了。當美食滿足了味蕾的時候，這段記憶就成了讓我們治愈的力量，喚醒對生活的熱愛。美食帶來的快樂永遠沒有邊界，串串香和缽缽雞都是一吃就讓人愛上的存在。

　　美食是一種文化，也是一種生活享受，和愛的人一起吃美食，快樂也會加倍。我們對于食物可以表達的 高敬意，就是好好吃飯、用心生活，味道是可以延續的，記憶會一直陪伴，用味道記住快樂的感覺。