現(xiàn)在的消費(fèi)者對于服務(wù)的要求可謂是越來越高，所以像海底撈那樣的服務(wù)體系是非常值得各火鍋加盟店學(xué)習(xí)的，那么火鍋店服務(wù)員應(yīng)該怎樣才能做到主動(dòng)服務(wù)呢？今天中華餐飲網(wǎng)小編為您具體分享：

　　一、顧客到店

　　1、顧客排隊(duì)等位

　　火鍋店加盟店迎賓人員應(yīng)該及時(shí)為顧客送上茶水，免費(fèi)小吃等要是冬天，應(yīng)在等候區(qū)放置暖爐及擋風(fēng)設(shè)施，及時(shí)提示前面還有幾桌大約幾分鐘，這樣做，相信很多顧客都會(huì)愿意等位。

　　2、顧客進(jìn)店

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問顧客是否有預(yù)定，如果是在大廳，可以問：“女士，您看這個(gè)位置可以嗎？”事實(shí)上別的地方可能都有人了，也要禮貌性地進(jìn)行詢問。如果是在包間，則可以問：“先生，您看房間的溫度還可以嗎?”顧客在主動(dòng)熱情的服務(wù)中自然拉近關(guān)系，為后續(xù)就餐做好準(zhǔn)備。

　　3、顧客進(jìn)入包房

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)立刻接過顧客手上的外套說：“讓我來幫你把外套掛起來。”注意一定要在顧客視線內(nèi)操作，或提示顧客拿出手機(jī)等物品。

　　4、顧客帶有小孩進(jìn)餐

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)準(zhǔn)備Baby椅，寶寶餐具，如果有條件的就準(zhǔn)備一些玩具。遇到這種情況時(shí)，服務(wù)員要記下，當(dāng)寶寶吃完的時(shí)候，可以幫顧客哄一下孩子，讓顧客有時(shí)間就餐。幫忙帶小孩一定要在家長的視線范圍內(nèi)。

　　5、行動(dòng)不方便的老人進(jìn)餐

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)扶老人。如果能為老人準(zhǔn)備靠墊就更好了，記住要推薦點(diǎn)老人能吃的菜，少辣軟嫩有營養(yǎng)的。

　　6、當(dāng)顧客中有孕婦

　　火鍋店服務(wù)員可為顧客送上贈(zèng)送的熱牛奶，給孕婦一個(gè)靠墊披肩。

　　二、顧客點(diǎn)菜

　　1、顧客菜已點(diǎn)好，但人數(shù)臨時(shí)減少

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問顧客是否需要減菜。但要注意減利潤低、價(jià)位低的菜肴。

　　2、顧客盯著旁臺(tái)桌上菜肴，很好奇

　　服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客介紹。

　　3、上菜慢，顧客四處張望，很著急

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)立即上前安撫顧客：“您好，您如趕時(shí)間，我可以幫您把菜催一下。”催完菜后一定要回來跟顧客回復(fù)，并不斷關(guān)注上菜情況，及時(shí)與顧客溝通，讓顧客感受到被重視。

　　三、顧客就餐

　　1、顧客接電話還要來一位顧客

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)立刻備一套餐具上桌，并準(zhǔn)備好酒水飲料，有時(shí)間的話在門口迎接。這樣會(huì)讓顧客感受到倍有面子，心里多少會(huì)感動(dòng)，下次還來火鍋店加盟店請客吃飯。

　　2、顧客進(jìn)餐因食物太辣嗆著

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)為顧客送上一杯溫水。檸檬水或醋都可以解辣。

　　3、當(dāng)看到長發(fā)的顧客在進(jìn)食時(shí)

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)為顧客遞上皮筋或發(fā)夾，以免顧客的頭發(fā)垂落到食物里。

　　四、顧客其他需求

　　1、顧客接電話，需記錄下事情

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送上筆和本子（或一張紙）。

　　2、顧客指甲劈時(shí)

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送上指甲剪。

　　3、有戴眼鏡的顧客

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)遞上擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片。

　　4、當(dāng)看到顧客的手機(jī)放在臺(tái)面上

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)用小塑料袋幫顧客把手機(jī)裝好。

　　5、顧客找衛(wèi)生間，四處張望

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)立刻上前“您好，有什么可以幫您?”為顧客指示方向。指引的過程向前走幾步能讓顧客感覺到體貼，不那么呆板。

　　6、地上有水漬

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)立即清理，以免顧客摔跤。（如果不幸出現(xiàn)顧客摔倒的情況，不要一下子就把顧客扶起來，得先關(guān)心一下，問問有沒有事，不會(huì)太唐突或者太尷尬。

　　五、顧客就餐后

　　1、顧客不勝酒量時(shí)

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)為顧客排憂解難（如換酒）。可以建議顧客喝點(diǎn)酸奶解酒，可以保護(hù)胃黏膜，避免酒精傷肝。

　　2、顧客喝多了

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)為顧客送上一杯濃茶，蜂蜜水，檸檬水，陳醋，酸奶，蘋果醋等，先上免費(fèi)的，如果有需要就進(jìn)行二次消費(fèi)。

　　3、顧客買單的時(shí)候

　　服務(wù)員一定要詢問顧客是否需要準(zhǔn)備幾個(gè)打包盒，對顧客說打包盒1元1個(gè)，并根據(jù)打包的多少向顧客建議使用多少個(gè)打包盒。如果不事先說清楚，顧客心里會(huì)犯嘀咕，以為餐廳多收了打包費(fèi)用。

　　4、顧客結(jié)賬時(shí)，拿著積分卡看

　　火鍋加盟店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹活動(dòng)細(xì)則。

　　5、顧客要求打包剩菜

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)跟進(jìn)，幫顧客分類打包好，并提醒顧客打包菜品回家的注意事項(xiàng)，并表達(dá)期待顧客再次光臨的意愿。

　　6、天氣較冷，顧客進(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離店

　　火鍋店服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒顧客：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或溫度很低，小心著涼。”如果能送顧客上車再返回收拾餐桌，這樣的服務(wù)就更為到位了。

　　7、下雨了，顧客準(zhǔn)備離店

　　迎賓或保安應(yīng)用雨傘把顧客送到車上。（如果有鞋套就更好了）