如今的火鍋市場已經有一些比較有名氣，且發展較為成熟和穩定的連鎖加盟品牌，這些品牌通過給予加盟商開店扶持來進行品牌的擴張。不少人紛紛看好這種加盟合作的方式，但是卻有一部分人不想從總部購買底料，一來認為味道不佳，二來認為成本過高。

　　那么，加盟連鎖餐飲火鍋品牌，能否自主從外面購買底料呢？

　　底料是味道的根本，必須從總部購買

火鍋，吃的不就是味道嗎？如果味道不好，涮什么食材都寡淡無味，就連人們喜歡的蝦滑、蟹棒、毛肚，也難以下咽，簡直就造成了食材的浪費，也難以留住顧客。而正是因為考慮到味道的重要性，為了維持火鍋口味的水準，所以各大連鎖品牌才規定底料必須從總部購買，此舉就很好地避免了加盟店自行炒料，或者從別處購買底料而砸壞了品牌的招牌。

　　對于加盟商來說，這也是一件好事，畢竟從總部購買底料，我們可以直接獲取核心的底料成果，節省了找底料合作工廠和炒底料的時間和精力成本，同時也不用擔心味道上出現變動。所以不管是從公司的規定還是從對自身有益的考量來看，從總部購買底料，都是一件勢在必行的事情。

　　為何總部底料價格過高？與品質有關

　　有一大部分人不想從總部購買底料，是因為他們對市場做了一個調查，走訪了多家底料工廠，甚至還了解了一些小品牌的底料購買價格，他們普遍認為大型火鍋品牌的底料價格存在虛高的情況。一般來說大型火鍋品牌的底料價格在15—18元/斤之間，而一些工廠卻給出了12元/斤的底料價格，讓人心動不已。

　　只是底料價格越低越好嗎？如果連品質都沒辦法保障，再低的價格永遠買不到滿意的底料。那些小作坊生產的火鍋底料，一來味道和食材質量有待考量，二來吃起來不純不香不辣，在勾兌湯底的時候必須得加大用料才能有味，如此一來用料成本就增加了，還不如在總部直接購買底料劃算。所以不要總是追求低價，還得考慮底料的品質和綜合成本。

　　火鍋不對味怎么辦？可對味道進行微調

　　我們在選擇加盟品牌的時候，往往會提前去總部考察、試味，但是在試味的過程中我們也常發現一些問題，比如認為火鍋底料太辣，或者底料沒有那么香，再或者吃起來覺得味道稍微有點遜色和寡淡等等，這些問題在不同人身上時有發生，而導致問題的原因，不是因為底料，而是因為地域差異。

　　不同地區人的口味不同，他們對美味的評判標準也不同，所以就算是吃同一鍋火鍋，也會覺得味道參差不一。而這時，我們只需要將自己的直觀感受告訴給總部，便可以得到調整的方案，他們會針對不同地區的差異，找出味道的不足，并調整用料和配方，從而從局部上調整味道，讓原本過辣的火鍋更溫和，讓原本不香的火鍋更濃郁。

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