菜品創(chuàng)新是火鍋店老生常談的話題，為了滿足顧客的獵奇心理，各個(gè)品牌都在菜品上狠下功夫。對(duì)此，我們總結(jié)了一些菜品創(chuàng)新的方法分享給大家，讓創(chuàng)新這件事變得不再困難。

　　一、餐具創(chuàng)新：要么很大，要么很小。

現(xiàn)在有些靠餐具引流的網(wǎng)紅火鍋，并不是餐具的造型有多么出奇有新意，而是在餐具的大小上花心思：要么很大，要么很小。

　　形狀大，可以讓顧客產(chǎn)生這個(gè)產(chǎn)品很實(shí)惠的“錯(cuò)覺”，覺得超值，性價(jià)比高。因?yàn)槭澄锉弧胺糯蟆保曈X沖擊力也更強(qiáng)，更能激起人的食欲。

　　形狀小，顯得迷你可愛，這也迎合了當(dāng)下年輕人喜歡賣萌、喜歡“買萌”的萌經(jīng)濟(jì)。迷你的奶茶杯、迷你的盅盅火鍋......等，越小越可愛越受喜愛。

　　如果無法從造型上玩新花樣，那么不妨改變餐具的大小，這 便捷的方式。菜品不變，裝盤的餐具變了，同樣可以給顧客新的視覺感受和用餐體驗(yàn)。

　　二、食材組合創(chuàng)新，奪人眼球

　　牛奶鴨血、芝士魚豆花、薄荷肥牛、深海雙蝦滑.....也許光聽名字，讓人很難想象這是什么樣的組合，但就是這樣的組合，卻讓人記憶猶新。它的亮點(diǎn)在于將大眾想象不到的兩種食材組合在了一起，且這樣的創(chuàng)新方式在火鍋行業(yè)里比較常見，也屢試不爽。

　　當(dāng)然有些人會(huì)擔(dān)憂這樣的“稀奇”組合，顧客不買賬。所以，其實(shí)也可以把熱門食材進(jìn)行組合搭配，比如毛肚+蝦滑、蝦滑+咸蛋黃......這樣的組合自帶“粉絲”，不用擔(dān)心沒有顧客接受度的問題。

　　在這個(gè)多元化下的時(shí)代，火鍋在市場(chǎng)環(huán)境的“鞭策”下快速變革，但無論怎么變革，對(duì)于這個(gè)行業(yè)來說，創(chuàng)新是亙古不變的競爭力。