服務員說話技巧，俗話說，話說的好使人笑，說得不好使人惱。所以，掌握說話的技巧很重要，這也是餐飲服務取勝的關鍵。以下是小可針對服務員說話技巧做了分析，希望給大家一些借鑒。

　　善于贊賞

在服務中，要具有經常贊賞客人的意識。

　　有一位客人經常到一家餐廳去用餐，所以服務員對他都比較熟悉。一進去，服務員就會噓寒問暖：張老師，看到您太高興了，您今天戴的這個絲巾很漂亮，您什么時候也教教我怎么搭配衣服。服務員一邊寒暄，一面把客人領進去了。其實這位服務員并不是真的計劃學習搭配衣服，她無非是找一個話題贊美客人。但是客人聽了還是會很高興。

　　通過贊美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關系。當然，這種贊美要發自內心，要針對客人的優點加以贊揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。

　　多詢問

　　在與客人交流的時候要善于問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

　　一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題，例如您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？這道菜您吃了感覺如何？開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。

　　另一種提問方式是封閉式的，封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱，你可以問客人：您需要涼的飲料嗎？在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息。

　　常建議

　　通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

　　許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該為客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合，您要不要來一份？”

　　善用正反法

　　 后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講。

　　在服務的過程中，我們經常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。

　　服務員的這句話強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關系。而不善于推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。她強調的是等待的時間。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了。

　　認同客人

　　服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。

　　在服務過程中，有的客人會抱怨：“這菜上得真慢啊！”這時服務人員首先要肯定客人：“是的，確實慢了一點，但是為了保證質量和味道，的確需要一些時間，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽后，一般就不會再抱怨了。

　　又比如客人說：“你們的這道菜怎么這么貴啊？”服務人員應該說：“是的，這道菜是不便宜，可這是時令菜，只有這個季節有。”

　　附和客人

　　附和客人其實與認同客人一樣，即把客人的話重復一遍，表現與客人具有同感。

　　當客人說：“現在供應紅酒嗎？”服務員一般會說：“是的，現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的。”

　　善舉例

　　借用有威望的人的話，一般容易引起對方的興趣。

　　有時候客人問：“這道菜好吃嗎？”服務員就可以說：“這道菜味道確實很好，前兩天某某人還到我們這邊來就餐，就特意點了這道菜。先生您看，旁邊的客人都點了這道菜，要不您也點這道菜嘗嘗？”善于舉例，可以讓客人很快做出決定。

　　勤觀察

　　在服務中要善于觀察客人，從而了解客人的需求信息。

　　當服務員發現客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要給您再加一杯？”客人茶水喝完了，我們要及時給他們加滿。除此之外，還要經常觀察客人點菜，留意客人喜歡的菜肴及說話的方式，從而更好地掌握客戶的特點。

　　靈活法

　　面對問題的時候，要靈活處理。

　　臺灣著名作家李敖在開新書發布會的時候，總是有人因為不喜歡他而攻擊他。有一次他在臺上與讀者互動的時候，有一個人在紙上寫了“王八蛋”三個字。李敖很機智，他說：“這位先生很有意思，前面的朋友都是留下了問題，沒有留姓名，可是這位朋友留下了姓名，卻忘了留問題了，王八蛋！”。聽完這番話，下面的讀者掌聲一片。這就是以其人之聲，還治其人之身。

　　有的客人故意戲弄服務員，他會問：“這醋要錢嗎？”服務員說不要錢。客人會說：“不要錢，那你給我拿一桶，我一會兒帶走。”其實這時候客人是開玩笑的，服務員也應一笑而過，不要當真。

　　會激勵

　　服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的欲望。

　　比如“這酒度數很低，誰都可以喝”、“這道菜是養顏的”、“如果您在這個月再次光臨，將享受8折優惠”等等。

　　作為餐飲服務人員，學會對每一位客人說好每一句話，是不用成本的，而得到的回報卻可能是高額的。

　　一：用餐前話術

　　1：贊美的話常掛嘴邊

　　俗話說，話說的好使人笑，說得不好使人惱。金牌服務員一定要“嘴甜”，這就需要其具有經常贊賞顧客的意識。語言是一門藝術，不同的語氣、不同的表達方式都會收到不同的效果。

　　比如，服務員對老顧客比較熟悉，客人一進去，服務員就先噓寒問暖：

　　張太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么時候可以教教我呢……

　　一邊寒暄，一面把客人領進去了……其實，這位服務員并不是真的計劃學搭配衣服，她無非是找一個話題贊美客人，而客人聽了也很受用。當然，這種贊美要發自內心，要針對客人的優點加以贊揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。

　　多詢問客戶的需求

　　通過詢問客戶是否曾來過這家餐館吃飯，若他們是 次來，那么你要致以誠摯的歡迎，并在點菜的時候為他們提供幫助。通過提問發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

　　一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題——您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息；另一種是封閉式的問題，目的是確認。例如在炎熱天氣可以詢問：“您需要涼的飲料嗎？”

　　3：用封閉式問句推銷

　　A:請問您需要來點酒水飲料嗎？

　　B:請問您用什么酒水飲料嗎？

　　C:請問您喝白酒、啤酒，紅酒還是飲料?

　　自我感受一下語境，是不是第3種問法更有利于成功推銷，當客人沒主動要酒類表，服務員可向客人建議喝點什么酒。既周到地為顧客提供了幾種選擇，還易影響其在引導下選擇其中一種。

　　許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候，服務人員應該為客人提出一些建議，如：

　　先生，我們這兩天新推出一款胡椒黑魚，刺少肉多，價格也很適中，您可以嘗試一下哦~

　　服務員在推銷時多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等提問句；采用描述性的語言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。

　　高能建議：推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應采用命令式語言進行強迫推銷，以免損傷顧客的自尊心。可把餐廳的特色菜推薦給客人，而不是一些點單率低的菜品。

　　4：照顧兒童，女士和老人

　　好的服務不只是差異化，而是要親情化！多關注和照顧好兒童、女士和老人，才能獲得客人的信任和好感。在他們看來，照顧好我愛的人，我會很感激你。

　　比如，來了一桌客人，有男士、女士、小孩。先從小朋友開始:“請問小朋友，喝點蘋果汁還是橙汁?”小朋友選到了自己喜歡喝的飲料很高興，大人也會因為我們對他的小孩的重視而覺得高興。

　　5：選擇法+舉例法

　　選擇法是很多服務員經常用到的，就在顧客糾結不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇。

　　“您看您是點這道菜還是那道菜”，“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”……這樣顧客一般會很快做出決定了。

　　若顧客點了一道經常被投訴的菜品，那么服務員應當適當引導他們選擇較好或者相似的菜品，比如“這是廚師專長”、“我個人 喜歡的一道”。

　　此外，善于舉例，比如借用有威望的人的話，更易引發顧客的興趣，還能讓其很快做出決定。客人經常會問：“這道菜好吃嗎？”

　　這道菜口感極好，前兩天林青霞來店里吃了這道菜，就一直贊不絕口。先生您看，旁邊的客人也點了這道，要不您也嘗試下？

　　6：正反舉證法

　　 后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講。

　　服務員A：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。

　　服務員B：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。

　　由此可見，A是一個不善推銷的服務員，因為她強調的是等待時間。顧客聽了，可能就不會點這道菜了；B則強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關系。

　　當客人問起來：“你們的這道菜怎么這么貴啊？”

　　此時，金牌的服務人員會這樣說↓

　　是的，這道蟹是不便宜，可這是陽澄湖的大閘蟹，現在正是品嘗它的更佳時候~

　　二：用餐時話術

　　1：認同顧客

　　服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。

　　在服務過程中，常常有顧客抱怨：“這菜上得真慢啊！”

　　這時金牌服務人員會說：

　　是的，確實慢了一點，但為了保證質量和味道，的確需要一些時間，您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意的。

　　首先要肯定客人，菜品確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽后，一般就不會再抱怨了。

　　當顧客在表達對餐廳不滿時，服務員不應該板著一張臉、充耳不聞。而應該含笑道“謝謝你告訴我，我會認真考慮你的建議”，這樣可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關系。

　　2：重復客人的話

　　把客人的話重復一遍，表現與客人具有同感。

　　當客人在用餐過程中，再次詢問時：“現在供應紅酒嗎？”服務員應該說：“是的，現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的。”

　　3：二次推銷

　　在服務中要善于觀察客人，留意客人喜歡的菜肴及說話的方式，從而了解客人的需求信息。

　　根據顧客用餐情況主動詢問，善于利用各種推銷機會。比如，當發現客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要給您再加一杯？”、“這酒度數很低，誰都可以喝”；當顧客的菜肴已經用完，但酒水還有許多時，應主動詢問顧客是否添菜等，比如“這道菜有利于美容養顏”。

　　三：餐后話術

　　1：激勵顧客再來

　　金牌服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的欲望。

　　比如，“您在這個月再次光臨，將會享受8折優惠”、“您成為我們會員，下次來可以送您一斤魚哦~”、“下個月有店慶，歡迎來參加哦~”……這可比一句客套的“歡迎再來”更有殺傷力。

　　2：顧客投訴

　　不需要將不滿的情緒寫在臉上，但是卻應該讓客人知道，你已接收到他傳遞的信息。總之，切忌讓主管出面。

　　犯錯在所難免，但是你陳述過失的方式，卻能影響客人心目中對你的看法。勇于承認自己的疏失，不過這不表示就得對每個人道歉，訣竅在于別讓所有的矛頭都指到自己身上，坦承卻淡化你的過失，轉移眾人的焦點。

　　對不起女士，因為我的失職沒有為您服務好，真是抱歉，是我一時失察，不過幸好……

　　3：顧客買單

　　顧客搶著買單

　　在這件事情上，你要做的就是保持中立，盡量把消費單遞給坐在中間的那個客戶，而不是旁邊的人。若被卷入到這場爭論中，可以微笑著說：“我等等再回來收這張清單。”

　　目前，很多餐廳都是到收銀臺去結賬，也就不存在上面這種情況了。

　　發現客人未付賬就離開

　　不好意思，是我忘記提醒您買單了，實在對不起。

　　既給了顧客臺階下，也能達到讓其盡快結賬的目的。懂得說話的藝術，懂傾聽，耐心加上高情商，相信再麻煩的顧客你也能搞定~

　　結語

　　服務員是與顧客直接接觸的一線人員，很多細小的行為能直接影響顧客的選擇，隨機應變的服務員更是一家成功餐廳不可或缺的重要組成部分。

　　服務員說話技巧有哪些呢？以上是小可查了些資料，希望可以幫助到您。