日前，上海一家麥當(dāng)勞門(mén)店，麥樂(lè)雞造型的俄羅斯方塊游戲機(jī)很吸睛。

　　王初（人民視覺(jué)）

　　據(jù)美國(guó)石英財(cái)經(jīng)網(wǎng)報(bào)道，全球更大快餐連鎖品牌之一賽百味與上海某開(kāi)發(fā)公司達(dá)成協(xié)議，計(jì)劃在未來(lái)20年內(nèi)于中國(guó)內(nèi)地增設(shè)4000家門(mén)店。這是賽百味歷史上更大的總特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議。報(bào)道稱，其他國(guó)際餐飲公司也紛紛擴(kuò)張?jiān)谌A業(yè)務(wù)，將中國(guó)龐大的消費(fèi)群體視為發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)會(huì)。連鎖品牌巨頭星巴克計(jì)劃2025年之前在中國(guó)每年新增約1000家門(mén)店。今年初，麥當(dāng)勞宣布擴(kuò)大其中國(guó)業(yè)務(wù)，擬建的1900家新門(mén)店中一半將位于中國(guó)。這個(gè)漢堡連鎖品牌在中國(guó)內(nèi)地和香港已擁有超過(guò)4500家餐廳。

　　目前，跨國(guó)餐飲企業(yè)在中國(guó)的總門(mén)店數(shù)量超過(guò)3萬(wàn)家。從在華知名國(guó)際餐飲品牌的門(mén)店數(shù)量來(lái)看，肯德基、星巴克、麥當(dāng)勞排名前三。即使在新冠疫情暴發(fā)的2020年，外資餐飲品牌在華擴(kuò)張依舊活躍。2020年，肯德基在中國(guó)大陸增設(shè)門(mén)店149家，星巴克679家，麥當(dāng)勞461家，足見(jiàn)這些跨國(guó)餐飲企業(yè)在華擴(kuò)張的決心與野心。

　　近年來(lái)，跨國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)量在中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中占比不到20%，但營(yíng)業(yè)額占比超過(guò)40%。此外，跨國(guó)餐飲企業(yè)不再只限于采用直營(yíng)方式進(jìn)行擴(kuò)張，而是開(kāi)始把重點(diǎn)放在品牌效應(yīng)提升上，逐漸把經(jīng)營(yíng)權(quán)放給加盟商，擴(kuò)張速度明顯提高。

　　2023年上半年，跨國(guó)餐飲企業(yè)加快了在中國(guó)的擴(kuò)張步伐。當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，國(guó)際間商業(yè)活動(dòng)日益頻繁，這些跨國(guó)餐飲企業(yè)積極擴(kuò)張全球業(yè)務(wù)以獲取市場(chǎng)利潤(rùn)。中國(guó)食材資源豐富、人口基數(shù)巨大、具有廣闊的市場(chǎng)前景，這些有利條件吸引了眾多跨國(guó)餐飲企業(yè)。中國(guó)對(duì)外商投資給予有力的政策支持，為其營(yíng)造開(kāi)放的營(yíng)商環(huán)境，也吸引眾多跨國(guó)餐飲企業(yè)來(lái)華發(fā)展。

　　中國(guó)龐大的餐飲市場(chǎng)備受跨國(guó)餐飲企業(yè)青睞。當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展向好，國(guó)民生活水平顯著提高，餐飲需求旺盛，餐飲業(yè)正進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。近年來(lái)，中國(guó)餐飲收入占消費(fèi)品零售總額比重不斷上升，總體維持在10%以上，2019年餐飲業(yè)收入46721億元，占消費(fèi)品零售總額比重高達(dá)11.35%。2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)受了疫情沖擊、整體經(jīng)濟(jì)下行等多重考驗(yàn)，收入仍達(dá)43941億元，充分展現(xiàn)了中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

　　跨國(guó)餐飲企業(yè)采取本土化經(jīng)營(yíng)策略，適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境。中西方文化存在較大差異，為了在中國(guó)市場(chǎng)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、哈根達(dá)斯等國(guó)際品牌積極吸納“中餐元素”?？系禄鶕?jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，不斷推出各類中式快餐，開(kāi)發(fā)各種地域特色食品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷等，滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求。

　　此外，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，餐廳功能與服務(wù)線上化、全鏈路線上線下一體化等成為跨國(guó)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要特點(diǎn)。包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的跨國(guó)餐飲企業(yè)積極推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，推出了在線自助點(diǎn)餐、智能柜自助取餐、動(dòng)態(tài)電子菜單、送餐到桌等新服務(wù)。

　　跨國(guó)餐飲企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)激烈，也推動(dòng)中國(guó)本土餐飲企業(yè)提質(zhì)升級(jí)。在與外資品牌較量中，中國(guó)本土餐飲企業(yè)逐漸成熟，不斷提高經(jīng)營(yíng)能力和管理水平，縮小與跨國(guó)餐飲企業(yè)在技術(shù)優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、企業(yè)制度優(yōu)勢(shì)方面的差距，堅(jiān)持走集團(tuán)化、精密化、產(chǎn)業(yè)化、信息化發(fā)展之路。中國(guó)本土餐飲商家和品牌也具有口味上的天然優(yōu)勢(shì)，各種小吃攤、大排檔等食物更符合中國(guó)人胃口。在本土餐飲企業(yè)與跨國(guó)餐飲企業(yè)的比拼中，類似華萊士的中國(guó)本地炸雞品牌越來(lái)越多。

　　未來(lái)，跨國(guó)餐飲企業(yè)要在華實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，需要做好以下幾件事：一是充分利用中國(guó)龐大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、不斷擴(kuò)大開(kāi)放的政策優(yōu)勢(shì)和營(yíng)商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，加大在華投資力度；二是深入實(shí)施本土化戰(zhàn)略，降低原料采購(gòu)成本，有效控制總成本；三是研究中國(guó)人的消費(fèi)需求，有針對(duì)性地克服更多文化差異，利用中西文化碰撞，在保留自身特色的同時(shí)對(duì)餐飲進(jìn)行創(chuàng)新；四是處理好標(biāo)準(zhǔn)化與本土化之間的關(guān)系，更好地發(fā)揮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)；五是加快自動(dòng)化步伐，利用數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)點(diǎn)餐、自動(dòng)廚房和餐飲業(yè)管理智能化；六是更加注重環(huán)保，推廣使用可降解餐具、減少浪費(fèi)等，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

　　（李怡采訪整理）