前不久，餐飲巨頭海底撈在北京跨界開出了一家“Hi撈小酒館”，而海底撈并不是頭一個瞄向小酒館生意的餐飲企業。

　　餐飲＋小酒館如雨后春筍般涌現

近年來，隨著社交餐飲的興起，各地小酒館、酒吧紛紛興起。而在重慶，小酒館江湖賽道更是玩得風生水起，中餐+小酒館、料理+小酒館、火鍋+小酒館、小面+小酒館、網紅茶+小酒館紛紛如雨后春筍般出現。

　　在大眾點評上，輸入酒館，顯示就有4467個結果，有來自成都的貳麻酒館，有即將登陸港交所成為“酒館 股”的深圳海倫司連鎖酒館、有來自深圳的中餐酒館胡桃里等等。還有來自重慶本地老牌的純陽酒館、銅元酒館、三家酒館、姜鴨面酒館等等。

　　與嘈雜的酒吧不同，作為新興的社交餐飲平臺，這些小酒館以當地特色美食加上特有的果酒，很快火遍網絡。

　　在過往網紅小酒館模式中，胡桃里是與當下餐飲企業的玩法有相似之處，定位于一家“文藝混血兒”的音樂酒吧，也將音樂、川菜、紅酒吧融合在一起，這種“音樂+餐吧”的形式備受大眾喜愛。而胡桃里嘉州新光里店更是推出了精釀酒館，將晚餐就開始的微醺夜生活演繹得淋漓盡致，很受年輕人喜愛。

　　一些還沒有進入小酒館賽道的餐飲品牌也在躍躍欲試。重慶楊記譽誠品牌管理公司旗下不僅有楊記隆府、撈鍋壩子火鍋、簽小二串串火鍋、民間糧倉重慶菜等品牌，近日，該公司還宣布即將涉足酒館領域，斗號重慶江湖酒館正在籌備之中。

　　2000億酒飲市場成餐藍海

　　近年來，熱鬧的酒館賽道并不不是空穴來風。

　　據《2020年輕人群酒水消費洞察報告》（以下簡稱“報告”）顯示，無論是消費人數還是人均消費水平，90、95后消費者都呈持續增長態勢，95后的人均消費增速提升 快。

　　從人群來看，90后女性酒水消費人數已經超過男性。此外，《報告》指出，多元細分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味成為當代青年酒水消費的四大趨勢。

　　報告顯示，61.5%的消費者去小酒館是為了社交需要，58.6%的消費者是為了助興，34.1%的消費者是為了緩解壓力。

　　此外，《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示，資本與餐飲行業對小酒館的關注度空前提升。天眼查數據顯示，截至今年7月中旬，餐飲行業融資事件已達125起，整體融資額達75億元左右。小酒館業務也是當下餐飲企業去探索的第二增長曲線。

　　據海倫司招股書顯示，中國酒館行業的總收入預計將在2025年增長至1839億元人民幣。近2000億酒飲市場，無疑是一片藍海，讓近兩年很多在餐飲行業中苦苦掙扎的企業看到了一絲曙光，于是紛紛奔向酒館市場。

　　小酒館賽道新格局有待考驗

　　一位不愿透露姓名的酒館經營從業者透露，事實上，能夠吸引資本的小酒館并不多，而真正在酒飲市場扎下腳跟的也是少數品牌，近兩年來，不少餐飲企業經營小酒館，也是屬于無奈之舉。

　　其表示，因為酒水的利潤非常可觀，加上果酒辨識度低，小酒館的門檻不高，因此，不少餐飲企業將此作為聚集人氣、增收營業收入的重要項目來做，才有了餐飲+小酒館的模式。

　　不過，小酒館也有煩惱，比如節奏“慢”的社交消費形式，決定了翻臺率低，中午客流少，晚上餐桌又緊，有營業時間長，人力成本高等等制約。

　　業內人士分析，未來，餐飲和低度果酒的正面碰撞，在餐飲江湖會擦出什么樣的火花，小酒館究竟能夠為餐飲企業帶來多大的營收，小酒館賽道經過激烈的競爭洗禮，會形成什么格局，都需要時間來驗證。