一鍋吃掉一頭牛？雖然是夸張的說法，但是無法掩飾人們對待全牛鍋全牛鹵味的熱情。好吃到什么程度？總是排隊(duì)的店面等位著實(shí)讓人羨慕和嫉妒。

2021年，全國各大城市街頭突然雨后春筍般開出一家又一家的牛雜店。不管是街邊小店還是商場里的大中型店面，作為一個(gè)小眾偏門的吃肉火鍋類別，開始走入尋常百姓的餐桌食譜里。全牛鍋全牛鹵味不像是火鍋涮片肉，它是先鹵味緊實(shí)的肉，鍋底是全牛的牛雜，真可謂是從牛頭吃到牛尾，不聲不響地迅速上位了，成為人們舌尖上的新寵，而且還經(jīng)常火熱到需要排長隊(duì)才能吃上一口。而筋牛哥品牌強(qiáng)勢借位打入市場，在風(fēng)格和產(chǎn)品改良上下了很大的功夫，產(chǎn)品線也更加豐富。

　　到底是什么神秘力量，讓它在中國人那本來就擁擠不堪的美食榜單中后來居上，毅力堅(jiān)強(qiáng)地占據(jù)一席之地？

　　全牛鍋全牛鹵味到底是憑什么火遍全國？筋牛哥又有哪些成功的經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制呢？

　　美味不用等，吃出高級感

　　全牛鍋全牛鹵味初發(fā)源于廣州。通過各種香料文火煮燉，將牛筋，牛腸，牛肚，牛肺等各種食材出鹵入味，后放置砂鍋中配以蘿卜，香菜等調(diào)味，加入主食材豐富口味，任憑顧客選擇。每個(gè)部分肉的口感都不相同，吃法亦各有講究。

　　食材考究如此，湯底自然也能濃香入口。全牛鍋全牛鹵味極為注重突出食材本身的鮮味，因此湯底濃郁完全是熬出來的，泡飯也是極香的。

　　當(dāng)人們生活水平提高，能夠方便地獲取到更好的食材，就無需使用重口味調(diào)料來掩蓋食材的新鮮度。對普通百姓來說，相對于吃牛肉而言的單調(diào)，不如吃全牛鍋更加豐富的內(nèi)容。如此也是超高性價(jià)比人均70-80元的價(jià)格，讓全牛鍋全牛鹵味在眾多重口味菜系中脫穎而出。

　　筋牛哥全牛鍋全牛鹵味依托赤燊國際強(qiáng)大的牛肉供應(yīng)鏈系統(tǒng)，窺視這個(gè)市場已經(jīng)很久了，一直打的是新鮮健康牌，恰好符合了這一波飲食偏好的變化。與此同時(shí)，隨著生活水平的提高，人們對食物的營養(yǎng)價(jià)值，食材的豐富程度和更優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境提出更高的要求。所以，像全牛鍋全牛鹵味這樣精致考究的吃牛肉方式，得到人們的喜愛也就不足為奇。

　　為什么全牛鍋全牛鹵味就這么悄無聲息的火了

　　全牛鍋全牛鹵味本身就是中餐中 容易復(fù)制的品種。不需大廚，不靠廚藝，經(jīng)營成本低且毛利率高。而全牛鍋全牛鹵味主料皆是牛肉，在掌握了供應(yīng)鏈的渠道后，食材成本相對低廉，湯底容易熬制，香料的配比也很容易標(biāo)準(zhǔn)化。只要保證了優(yōu)質(zhì)牛肉供應(yīng)商，就可以基本保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　另外，全牛鍋全牛鹵味的人工成本也極低。檔次較高的中餐館，廚師和餐位的比例在1：10左右，廚房里光掌勺師傅就有好幾個(gè)等級，加上切菜、配菜、打雜的廚師，人工成本一般大約要占收入的24%，而全牛鍋全牛鹵味由于沒有這么復(fù)雜的廚師配置，人工成本能控制在15%以下。

　　因此，很多剛?cè)胄胁惋嫎I(yè)的生意人常常選擇全牛鍋全牛鹵味試水。食材價(jià)格的低廉，香料配比穩(wěn)定，產(chǎn)品味道好。簡單的學(xué)習(xí)技術(shù)也就做不出正宗的全牛鍋全牛鹵味。雖然全牛鍋全牛鹵味完美契合了現(xiàn)代人挑剔的味蕾，且做法簡單易于復(fù)制，很多特具匠心的老店也在熱衷拓展生意版圖，向全國進(jìn)軍。

　　由南到北，全牛鍋全牛鹵味跨越了不止一個(gè)菜系，為了融入北方市場，不少商家在廣式牛雜鍋的基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣M(jìn)行了一些更符合北方口味的改良，以便適應(yīng)市場的需求。除了全牛鍋全牛鹵味，突然之間席卷大街小巷的美食還有很多我們曾經(jīng)的記憶里——沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面、肉蟹煲等等……為何這些爆款美食能夠在短時(shí)間內(nèi)細(xì)胞分裂般擴(kuò)張？

　　這些品牌與其說是在經(jīng)營餐廳，不如說是在做平臺，因?yàn)樽龇ê唵巍⒁子趶?fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化，很容易復(fù)制擴(kuò)展生意版圖，讓更多的人分一杯羹。