鮮貨火鍋是現如今較為流行的一種火鍋概念，這種“鮮貨模式”使鮮貨火鍋和老火鍋區別開來，收獲了眾多食客的好評。火鍋可謂是全國范圍內有口皆碑的美食類目，鮮貨火鍋的橫空出世，以健康的理念和誘人的味道站穩腳跟，那么與老火鍋相比，這種鮮貨火鍋有何區別呢？

　　一、鮮貨火鍋和老火鍋在食材上具有一定區別

點單、上菜是人們下館子吃火鍋的常規模式，在此期間，顧客對火鍋食材的備貨環節一無所知。老火鍋店的食材大多采備量較大，肉類菜品有提前進貨、冷凍儲存的情況，肉類口感和味道與新鮮下鍋的具有一定區別，這是目前大多數老火鍋店的食材現狀。與老火鍋不同的是，鮮貨火鍋在食材上更加追求新鮮度，這意味著所有的食材從準備到端上顧客的餐桌都需要讓顧客看得見，這種采購、儲存、加工全透明的模式是老火鍋不具備的。

　　鮮貨火鍋是一種較為新穎的火鍋模式，其食材在準備到上桌的過程中，顧客都可以清楚地看到。一般來說，鮮貨火鍋的肉類必須是屠宰場直供、青菜時蔬必須是天然凈菜，所有食材當天采購當天售完，達到這幾個基礎的標準才能稱之為鮮貨火鍋。

　　二、鮮貨火鍋和老火鍋在鍋底上具有一定區別

　　除了在食材方面，鮮貨火鍋和老火鍋在鍋底上也具有一定區別。大部分老火鍋店的鍋底采用統一炒制和配送的模式，這種模式可以令老火鍋店的口味長時間保持同一水平，但由于鍋底是提前一段時間制備裝箱并運送到店使用的，鍋底的新鮮程度勢必會大打折扣。

　　與老火鍋不同的是，鮮貨火鍋所有底料和高湯都需要當天熬制當天沽清，不允許有使用隔天底料和高湯的情況出現。此舉令鮮貨火鍋的“鮮”字不僅僅體現在食材上，更是將這種經營理念貫徹在鍋底當中，使食客多方位、立體化體驗到鮮貨火鍋的魅力。

　　三、鮮貨火鍋和老火鍋在經營核心上具有一定區別

　　大家都知道，老火鍋的經營核心在于口味。也正因為老火鍋具有出色的口味，它在全國范圍內迅速積攢了數量龐大的粉絲消費群體，成為人們宴請親朋和日常約會時的首要餐飲選擇。

　　在經營核心上，鮮貨火鍋和老火鍋存在一定的區別。與老火鍋以口味為核心不同，鮮貨火鍋在經營核心上除了比較基礎的口味以外，更注重食材的品質和備餐過程的透明度。從食材到鍋底的“全鮮”模式令時刻在大飽口福的同時，對所食用的食材準備和制作過程更加清晰，這點也是老火鍋所不具備的。

　　總的來說，鮮貨火鍋和老火鍋在食材、鍋底和經營核心方面具有一定區別，這種模式上的創新很大程度上豐富了火鍋市場，令喜歡吃火鍋的食客有更多的選擇余地。在餐飲行業變化堪稱飛速的今日，不管是鮮貨火鍋還是老火鍋，在領域內認真經營都會收獲豐碩的果實。