說起餐飲行業，就要屬火鍋比較經典了，說起火鍋熱愛火鍋的消費者可以真的能長篇大論了，市面上火鍋的種類也分很多種，吃法也都不會相同，其中以南方和北方就略有不同，而從口味和傳統淵源來說，老北京火鍋和重慶火鍋就歷史與文化背景就有很大的不同，那么他們究竟有哪些不同呢？一起來了解一下吧。

　　一、老北京火鍋的由來

說起老北京火鍋，那真是要從很早的時候說起了，在滿清入關的時候，滿族人把很多的牛羊肉用罐子乘著煮了吃，慢慢的發展到了片著吃。這是火鍋的雛形。在清朝入關之時，火鍋才漸漸的有了規模，當時的火鍋對于普通的老百姓來說是一件比較奢侈的事情，基本都是王公大臣才能吃到。

　　老北京火鍋主要以清湯為主，然后涮羊肉、牛肉等，口味也比較清淡，隨著后來人們漸漸的對美食的研究，很多的主料選擇加入了很多元素，滿足了很多的不同消費者的口味。老北京火鍋特有的口味還一直被保存，很多的老北京人也一直喜歡來一鍋清湯料，然后涮涮羊肉、牛肉再蘸著料吃。這也是老北京火鍋的一個特色。

　　二、重慶火鍋的由來

　　說起重慶火鍋，人們不得不想到它的麻辣，很多的重慶火鍋味道重，這是它的一個代表特點，重慶火鍋主要起源于道光年間，它蘊含著當地人們的風土人情，很有家鄉的味道。剛開始的時候重慶火鍋也是自民間傳入進來。

　　很多的老百姓為了生計，把人們不要的下水都洗洗，放在鍋里煮著吃，為了去它的味道，選擇加入了很多的辣椒與其他作料，掩蓋其難聞的氣味，后來人們又漸漸地把其他的東西放入進去，才越來越多的被人們喜歡。也漸漸地發明了重慶火鍋吃法。這是重慶火鍋的由來。

　　三、重慶火鍋與老北京火鍋的區別

　　重慶火鍋多是以麻辣為主，而老北京火鍋口味比較淡，多是以清湯為主，雖然兩種火鍋不同，但是并沒有分出主次和先后，咱現在餐飲混合的時代，很多的火鍋品牌都是集各家之所長，把其他各家的長處都融入到自家來，漸漸地增加其自身的賣點。

　　重慶火鍋在口味上比較偏重一點，雖然比老北京火鍋比較挑人，但是重慶火鍋也自發研制除了鴛鴦火鍋，不論是什么樣的口味，都能很好的品嘗到重慶火鍋的美味；老北京火鍋也是如此，清湯火鍋是其一個賣點，但是為了更好的滿足消費者的口味，老北京火鍋也是不斷的創新和研發，湯料上也是追求多變性，讓更多的消費者品嘗到美食。

　　不論老北京火鍋和重慶火鍋有什么不同，但是天下火鍋是一家，萬變不離其宗，現在的火鍋品牌基本都已經完成整合，就是別人家有的自己家里也會有，優秀的東西都是一直被模仿的，好的東西是需要傳承的。