眼下疫情反復，火鍋市場也將迎來“大洗牌”，以前茁壯成長的品類現如今已遍地開花，越來越內卷的市場下開火鍋店的方式以及觀念也要發生改變了，盲目跟風、盲目擴張、盲目選址、盲目選擇供應鏈是當下創業者主要犯的錯，朝天門火鍋為大家總結了四個大坑，希望準備大干一場的你不要踩。

1、了解自己的實力，別盲目跟風

在前幾年，憑借現切、營養、口味好的特點，牛肉火鍋突然火熱了起來，突然間各地區的加盟店如雨后春筍一般冒出，不過僅過了一年，牛肉火鍋的倒閉潮就開始在全國蔓延，諸多創業者賠得血本無歸。當初很多人就看中了新鮮、增長迅速才入局，可是本身卻不具備新鮮牛肉供應鏈、廚師人才的核心競爭力，這才導致創業失敗。因此在開一家火鍋店時一定要掂量一下自己有幾斤幾兩，品牌部是否提供人才輸出、菜品輸出，否則創業路注定是難上加難。

　　2、不要總“拉新”，照顧好“老顧客”

　　前幾年，明星開火鍋店相當火熱，諸多創業者紛紛入局，實現了“野蠻生長”，消費者也都秉持好奇心理，紛紛入坑，可是之后，很多人都表示明星火鍋店味道一般，價格又貴，當時有業內人士分析，明星火鍋店更注重“拉新”，吸引新的消費者，而很難“留住”顧客，這種模式在現如今市場中其實很容易被淘汰。果然，在一時火熱之后，生意也慢慢暗淡下來。

　　對于火鍋店來說，“二八原理”十分有效，要把精力放在“20%的老顧客”上，因為老顧客的持續復購，才是生意長久的根基。

　　3、選址別迷信美食街、購物中心

　　選址是一家火鍋店的核心，很多人選址優選考慮的就是美食街和購物中心，而真正入駐之后會發現美食街競爭壓力太大，尤其是同定位的火鍋品牌，廝殺激烈。購物中心則容易選到“陰間位置”，客流量少，房租又貴。因此在選址的時候既要考慮租金成本，還要考慮覆蓋的流量有多大，是否與自身互補，學會通過人流量數據統計來決定這一位置是否優秀。總之，在2022年開火鍋店選址一定要學會用數據說話。

　　4、凌晨買菜不可取

　　在早期很多老板為了食材新鮮，經常派人到凌晨菜市場買菜，其實這一方法不僅費時費力，而且食材成本難以管控，菜品品質也不穩定。在全新的2022年，老板要學會線上采購，掏出手機有諸多食材超市APP，幾分鐘就可搞定食材，價格透明，易于記錄，極大地節約了人力成本，而且線上采購在疫情反復的當下也更加穩定。當然，一些品牌特色菜還是要從品牌部拿貨。

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