火鍋，是所有以鍋為器，以火為源，將食物放在湯汁中充分涮燙，直至食物完全成熟的飲食的統稱，雖然所有的火鍋在吃法上大體相同，但是這一餐飲大類下面的支類卻十分繁多，南北各自成一派，互相媲美。那么，你可知道川渝地區的火鍋與外地有何不同嗎？朝天門火鍋來告訴你：

　　首先，味道上層次更豐富

要想區分川渝系火鍋與其他火鍋很簡單，因為川渝系火鍋的特色十分突出，它們的主味是麻辣，而其他類別的火鍋則多以鮮美、清淡的口感為主，所以我們只需根據麻辣的程度來判斷即可。川渝系火鍋作為重口味火鍋的代表，它的底料熬制工藝十分復雜，選材也有獨到的標準，一般來說是以油為主要成分，湯水為次要成分，另外底料的熬煮過程中還會加入多味辛辣食材，為底味增香，所以吃起來口味不會只辣、只香、只咸，而是囊括了鮮香咸辣醇等多個口味的綜合口感，入口層次更豐富。

　　其次，蘸料上搭配更隨心

　　不同地區火鍋的差異不僅體現在綜合口味上，還體現在蘸料的配方上。就拿差異較大的南、北方火鍋來說，涮羊肉火鍋是北方火鍋的代表，他們喜歡將涮好的羊牛肉放入能量滿滿的芝麻醬和花生醬中，讓濃郁的醬料緊緊地包裹食物，一口吃下去，濃郁生香。但是川渝地區的火鍋，卻很少用芝麻醬或者花生醬，他們多是放香油和蒜泥，再搭配一些小米辣、蔥花、花生碎，隨心所欲地搭配出自己想要的口味來。

　　再者，食材上選擇更多元

　　北方的火鍋喜歡涮牛羊肉，江浙一帶的火鍋喜歡涮海鮮，而川渝地帶涮什么？有人說涮內臟，沒錯，川渝火鍋少不了毛肚、鴨腸、腰片這些內臟食材，但是川渝系火鍋的食材體系非常豐富，并不只是內臟那么簡單，無論是北方的牛羊肉，還是江浙一帶的海鮮，或者一些其他地方的特色時蔬都可以成為川渝火鍋的主材，并且在麻辣湯汁的洗禮下，食物也能變得熱辣豐富，口感瞬間提升了幾個層次。所以，如果要說川渝火鍋與其他火鍋有何不同的話，我想可能是在食材上更多元化一些吧！

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