很多火鍋店的老板陷入了這樣一個怪圈中，一旦顧客對服務不滿意，便責怪員工，如果店內(nèi)的工作效率不高、翻臺率低，也會責怪店員，對員工一頓痛批后，門店經(jīng)營效果照舊沒有提升。其實，我們在挑選一批高素質(zhì)員工的時候，在要求員工高效率、高水準工作的時候，卻忽視了店長的重要性，要知道店長沒選對，服務效果和效率永遠上不去。

　　一來，店長能統(tǒng)籌店面管理

店長，就是火鍋店的管理者和 者，他要全面負責店內(nèi)的一切管理事宜，食材采購監(jiān)督與把關，碗具、自助調(diào)味品的陳列檢查，門店的清潔衛(wèi)生，店員的形象糾正等等，這些都是一個店長應該負責的內(nèi)容，也就是說但凡與經(jīng)營有關的所有事宜，都與店長有關，如果店長實力不足，統(tǒng)籌能力不強的話，很容易在細節(jié)上出紕漏，從而影響整體的經(jīng)營水準和管理效率，這時即使店員有再大的本領，也很難玩轉(zhuǎn)當前艱難的局面。

　　二來，店長能激發(fā)員工的熱情

　　員工垂頭喪氣，員工散漫不自覺，員工偷懶?；?，這些真的就只是員工自身的問題嗎？之前有一家火鍋店新招聘了一個店長，該人引入了一套全新的激勵體系，店員的工作熱情立馬就被激活。該體系引入了一個評分機制，即在餐飲消費之前會給顧客一個笑臉貼，在結(jié)束后該顧客可以將笑臉貼在自己滿意的員工身上，可以是服務員，可以是收銀員，也可以是后廚的工作人員， 后一周累積排名前三者，將獲得一定的獎勵。此法一出，曾經(jīng)懶散的員工也變得熱情主動，工作熱情一下就提升了，所以，你說店員工作不認真是不是應該怪店長管理無方呢？

　　三來，店長能處理矛盾，讓問題轉(zhuǎn)危為安

　　我們在招聘員工的時候，總想找一些年輕，頭腦靈活，辦事機靈的人，他們在工作中很少出岔子，能降低矛盾爆發(fā)率。但是，人非圣賢孰能無過呢？火鍋店每日接待顧客量很大，在消費高峰期時，一個普通的員工也得擁有三頭六臂，端茶倒水、配合點菜、上菜遞碗筷等等，每一件事都要花時間和精力，因而很難不出紕漏。因此，與其去高水準地招聘、要求員工，還不如找一個遇事機靈的店長，在員工出現(xiàn)紕漏的時候，能巧妙地化解尷尬和矛盾，平息顧客的怒火，讓問題轉(zhuǎn)危為安，這樣一來，火鍋店的矛盾和難題就能減少一大半！

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