為什么越來越多的人選擇連鎖火鍋加盟？那是因為新手開火鍋店的倒閉率日益上升。新手開店，由于缺乏市場經驗和臨場應變能力，所以在處理人際關系、市場競爭、行業內卷的時候，顯得束手無措，沒辦法平穩地度過市場挑戰，從而導致失敗。但這并不意味著沒經驗的人不適合開店，你只要記住這幾件事不能做就行了！

　　1.裝修上重面子，輕里子

如果我們走在大街上，看見一家裝修非常氣派，也很有文化特點的火鍋店，我相信有用餐需求的朋友大概率都會走進去消費，這就是店外裝潢起到的品牌宣傳和引流效果，所以，我們在裝修的時候一定要重視外表（門店外觀）的包裝和修飾。

　　但是，也不能只重面子而輕里子，有些老板由于裝修預算有限，所以在店外裝潢的時候非常大手筆，而在店內的裝修和設計，卻顯得十分單調和簡陋，如此的反差會給顧客一種失落感，并且顧客用餐主要是在店內，內部的環境不好，顧客很難能盡情地享受本次的用餐，從而敗壞好感度，客流量自然也就越來越少。

　　2.降低品質，壓低成本

　　很多人聲稱火鍋進入微利時代，所以當前我們在面對外部競爭環境的同時，也得做好內部的成本管理，這樣才不至于讓門店因為虧損而慘遭淘汰。但是控制成本，是一件需要理性思考的事情，不能為了壓低成本而去降低消費的品質。

　　有些老板善用移花接木之術，用品質較次的產品，替代好產品，以為火鍋味道重，食材經過麻辣湯汁的洗禮，顧客很難辨別出優劣，但其實，品質的好壞絕對是吃得出來的，好的牛肉丸和品質較差的低價牛肉丸，吃在嘴里的口感和味道完全不一樣，鮮嫩的鵝腸和粉質鵝腸吃起來爽脆度完全不同，一旦你在產品上動歪心思的話，馬上就會失去顧客的信任和忠誠度，到頭來也只是搬起石頭砸自己的腳。

　　3.追求翻臺率，忽視顧客體驗

　　翻臺率越高，單日顧客承納量就越高，火鍋店老板也就笑得就越燦爛。所以，很多老板在研究經營策略的時候，往往以如何提高翻臺率為主線進行思考，并且在對員工進行培訓時，也以提高翻臺率為目的。這種想法和做法其實沒有多大的問題，只是有些老板在做的方式上出現了問題。

　　比如為了提高翻臺率，老板會有意地培訓員工去提醒顧客盡早結束用餐，像顧客正在聊天吃飯，員工卻上前詢問是否需要加菜、加湯，不一會兒又上前調整火候，用這樣頻繁打擾顧客用餐進程的方式提醒顧客結束用餐，這是一種非常不禮貌的做法，既不尊重顧客，同時又打亂了顧客的用餐興致，如此追求翻臺率而忽視顧客體驗的做法實在不可取。想要提高翻臺率我們應在自身服務上下功夫，不斷培訓提高工作效率，從而減少顧客等候的時間及整體的用餐時長。

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