眾所周知，雙城市的城市消費(fèi)活力很強(qiáng)，特別是入夜后，餐飲消費(fèi)活力迸發(fā)，各個(gè)餐飲店均人氣爆棚，但是火熱的消費(fèi)熱情，往往會(huì)在漫長(zhǎng)的等位中消失殆盡，我們想要盡可能多地留住顧客，還必須得提高自身的翻臺(tái)率。火鍋加盟店提高翻臺(tái)率的措施和方法有哪些呢？

　　朝天門火鍋告訴你，試試這樣做翻臺(tái)率快！

1.增加切配和收餐人員

　　火鍋店有兩個(gè)崗位的人比較忙，那就是切配人員和收餐人員，擔(dān)此重任的員工數(shù)量以及工作效率，直接影響著翻臺(tái)的快慢。我們可以看到，很多火鍋店之所以翻臺(tái)率低，是因?yàn)樗麄兊那信鋷熀褪詹腿藛T嚴(yán)重不足，以致于出餐、翻臺(tái)速度跟不上消費(fèi)需求。因此，我們認(rèn)為，想要提高翻臺(tái)的速度，還得保障切配和收餐人員充足，如果出現(xiàn)失衡的情況，一定得盡快增派人手才行。

　　2.增設(shè)機(jī)器人送餐

　　當(dāng)然，現(xiàn)在許多火鍋店也已經(jīng)開始使用機(jī)器人送餐，這樣既節(jié)省員工數(shù)量，不至于手忙腳亂，同時(shí)一個(gè)機(jī)器人送餐的菜品數(shù)量遠(yuǎn)大于人工，效率也能得到大幅的提升，并且重要的是，機(jī)器人用餐能給火鍋店增加一點(diǎn)新意和亮點(diǎn)，軟萌的語(yǔ)音對(duì)話，和自帶出場(chǎng)的音樂(lè)和音效，都能讓顧客舒展笑顏。

　　3.鍋底與菜品單獨(dú)下單

　　想要提高翻臺(tái)率，有多種途徑可以選擇，調(diào)整員工結(jié)構(gòu)只是其中之一，除此之外，我們還可以嘗試將鍋底與菜品分開下單的方式。比如顧客上桌后，優(yōu)先讓顧客選擇鍋底，然后再由點(diǎn)餐人員及實(shí)地將點(diǎn)餐信息傳遞到后廚，保障鍋底先上，菜品陸續(xù)上，等鍋底煮個(gè)幾分鐘開始沸騰后，菜品也就上齊了，這樣錯(cuò)開上菜，絲毫不耽誤顧客的時(shí)間，菜一上齊立馬就能開涮！

　　4.合理進(jìn)行座位設(shè)計(jì)

　　調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，采取智能化送餐服務(wù)，錯(cuò)時(shí)點(diǎn)餐，這些都能優(yōu)化我們的工作質(zhì)量，提升工作效率，對(duì)提高翻臺(tái)率起著促進(jìn)作用，但是有時(shí)候翻臺(tái)率不高還與座位設(shè)計(jì)不合理有關(guān)，比如店內(nèi)盡是4人桌、2人桌，8人桌、10桌的位置十分稀少，火鍋店多的是6、7個(gè)人想來(lái)吃飯，小桌子坐不下，大桌子又供應(yīng)不上，顧客只得匆匆離去。因此，我們建議各位設(shè)計(jì)桌位的時(shí)候，要充分考慮多人用餐的需求，多增設(shè)大圓桌，或者四方桌，既能滿足少人用餐，也能承納多人用餐的需求。

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