大蔥卷煎餅是山東地方的一道傳統(tǒng)名吃，深受山東人的喜愛。不過，也有不少的外地人對于大蔥卷煎餅是不太能夠接受的，因為大蔥卷煎餅是直接將生蔥洗干凈之后蘸上醬料卷到煎餅當中食用。對于山東人來說，大蔥卷煎餅是好吃又開胃的一種食物。不過，也不要小看了這個看似簡單的食物，這里面對于食材尤其的煎餅也有著很高的要求。

　　一、大蔥卷煎餅是怎么做的

對于大蔥卷煎餅這種食物，制作起來還是比較的簡單的。將清洗干凈的大蔥蘸上黃豆醬或者是甜面醬，然后卷到煎餅當中食用，一般都是剛烙好的煎餅當中。大蔥的辛辣的口感跟蘸的甜面醬進行中和，雖然還有辛辣的味道，但是好吃又開胃。不過，對于剛烙好的煎餅來說，烙制煎餅的各種面粉配比不同，烙制出來的煎餅在口感上會有很大的差別。

　　二、大蔥卷煎餅當中煎餅是用什么面粉制作的

　　在大蔥卷煎餅這個食物當中，煎餅是其中很重要的一個食材，而且一般是需要剛烙好的煎餅。而煎餅的制作材料也是有所差別的，從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜干煎餅等。一般的比較常見的煎餅是玉米煎餅，是用玉米面粉跟小麥面粉按照三比一的比例進行的混合，然后將面粉調成糊狀，進行煎餅的烙制。

　　三、大蔥卷煎餅當中煎餅是用什么工具進行烙制的

　　在制作煎餅的過程當中，烙制煎餅是很關鍵的一個步驟。煎餅在烙制的過程當中，需要用到不同的工具。首先需要的就是烙制的工具，叫做鏊子，規(guī)格也是有大有小。因為制作煎餅的時候，面粉是活成糊狀的，所以制作煎餅還需要一個將糊狀面粉攤開的工具，是用木板制作而成，上面有個手柄。這就是制作煎餅所需要的工具，有了這些工具之后，才能制作出薄薄的煎餅。

　　四、大蔥卷煎餅當中對于蔥有什么要求

　　在山東的大蔥卷煎餅當中，對于蔥也是有著要求的。一般的大蔥都是山東本地生產(chǎn)的大蔥，山東生產(chǎn)的蔥一般比較大，而且在味道上比較的辛辣。在大蔥卷煎餅這個食物當中，一般是不會選擇小香蔥的，因為小香蔥沒有大蔥的辛辣的口感。跟煎餅，醬料結合在一起沒有大蔥卷煎餅所帶來的刺激和辛辣的口感。所以大蔥卷煎餅當中一搬是卷山東的大蔥。

　　雖然說，山東的大蔥卷煎餅看起來是比較簡單的一種食物，但是不管是從大蔥還是煎餅這兩種食材來說，還都是有著比較高的要求的。尤其是在煎餅的制作過程當中，不管是從活面糊開始，還是烙制的過程，還是需要一定的技術含量的，要求也是比較高的。而作為山東的一個經(jīng)典的食物，大蔥卷煎餅也能夠體現(xiàn)出山東人豪爽的氣概。