餐廳衛生標準有哪些？從事餐飲服務十幾年，對這個問題一直很關注，今天小可在網上查了些資料，僅供大家參考。

餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。

　　一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。

　　1、地面衛生：

　　地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

　　2、墻壁及天花板衛生：

　　要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

　　3、門窗玻璃的衛生：

　　要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

　　二、餐桌用具的衛生

　　每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。

　　三、服務桌的衛生

　　每餐后認真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙。

　　四、備餐室外的衛生

　　要餐餐整理，并保持備餐調料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

　　五、餐廳的公共衛生區域

　　一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。

　　餐廳衛生標準有哪些

　　一、持有效《公共場所衛生許可證》，并懸掛在醒目處。嚴格執行《公共場所衛生管理條例》。

　　二、從業人員每年進行健康檢查，有效健康證、衛生知識培訓合格證持證率100％。“五病”調離率100％。

　　三、愛國衛生組織網絡健全，專人負責衛生工作，有愛國衛生工作年度計劃和總結，認真履行愛國衛生和創衛工作職責。

　　衛生管理制度健全(保潔制度、消毒制度、操作規程、崗位責任制度、檢查考核制度、獎懲制度等)，張掛上墻。經常開展衛生檢查評比活動，有檢查記錄，獎懲兌現。各項愛國衛生資料規范、準確、齊全，裝訂成冊。

　　四、室內外環境整潔。有專人保潔，每天濕式清掃。室內地面、墻面、燈具換氣口無明顯污跡、衛生死角、污物、蛛網、積塵、懸掛物，窗明幾凈。空調器濾網和電風扇葉無積塵，樓道、陽臺無雜物。

　　室外綠化、美化覆蓋率達40％以上，院落平整，道路硬化，排水暢通，車輛劃線停放，整齊有序，無亂堆亂放，無違章搭建，無衛生死角。密閉式垃圾及果殼箱設置合理，有袋有蓋，日產日清，箱體潔凈，定期消毒。

　　五、室內場所的機械通風或空調裝置風量足夠，空氣定期消毒，空調濾網定期清洗，并有記錄。

　　六、廁所為水沖式，設施完好，運轉正常，達到國家二類以上標準。有專人清掃保潔，定期消殺，清潔衛生，無積塵、無蛛網、無積便和尿垢，無蠅、無蛆、無臭。

　　七、“除四害”工作有組織網絡、有專人負責，有制度、有計劃，經費、藥械落實，“除四害”工作經常化、制度化，定期檢查考核并有記錄。四害孳生地得到有效治理，門、窗縫隙小于0.6厘米。陰溝、下水道、通風口設有防鼠網。

　　室內無蒼蠅、蟑螂和蟑螂卵莢、糞便、蛻皮等，室內外環境無蠅蛆、孑孓，無鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。“除四害”工作及四害密度達標，資料準確、齊全、規范。

　　八、衛生間面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒，備有三桶三刷，標志明顯，清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器，由潔到臟，由外到里，由上到下的順序要求。

　　九、每樓層有消毒間，有茶具、毛巾等固定消毒設施，堅持一客一消毒。有茶具保潔柜和毛巾等保潔容器，消毒員能規范演示消毒過程。

　　十、被套、枕套(巾)、床單等床上用品做到一客一換，長住客每周一換，有記錄。床上用品數量達到1∶3。毛毯、床罩清潔，定期清洗更換。放置安全套或設置安全套發售設備，有防治性病、艾滋病等宣傳資料。

　　十一、有近三年室內環境衛生指標監測評價報告和當年顧客用品(茶具、毛巾、衛生潔具等)消毒效果監測結果，衛生指標監測資料齊全，合格率95％以上。

　　十二、供應旅客用洗發液、浴液等化妝洗滌用品，應符合國家化妝品衛生標準要求。

　　十三、二次供水水箱加蓋加鎖，專人管理，每年清洗消毒不少于1次，及時進行水質檢測，井有完整記錄和檢測報告。

　　十四、庫房物品整齊堆放，分類上架或入柜。設有鼠夾、鼠籠等經常性滅鼠工具，并投放到位

　　十五、單位健康教育有 小組，專人負責，健康教育網絡健全，有固定的健康教育宣傳櫥窗或電子顯示屏，內容每2個月更新1次，并留有小樣或照片。

　　每年有健康教育工作計劃和總結，開展職工健康教育全員培訓，健康知識普及率100％，婦女保健教育工作落到實處。

　　職工健康知識及格率達100％，職工健康行為形成率達80％以上，各項健康教育宣傳、培訓及考卷資料齊全、規范，裝訂成冊。

　　十六、會議室、活動室等公共場所有醒目的禁煙標志，有禁煙制度和措施，并得到有效落實，達到無吸煙單位標準要求。

　　十七、服務人員儀表端正，舉止文明，服務規范，服裝整潔，掛牌上崗，個人衛生良好。

　　十八、“門前三包”責任制落實，達到管理要求。

　　十九、單位集體宿舍和在外宿舍區應按居民區要求，有專人抓好達標。

　　二十、三廢和噪音都要符合國家標準要求。