夏天到了，餐廳為了招攬客人要不要增加新菜，比如小龍蝦，特色燒烤之類的，關于出新菜，基本每位餐飲老板和大廚都是十分頭疼和糾結的。那么，如何確定要不要增加新菜品呢，在經營中，很多人常常會陷入糾結中：要不要增加一些新菜品。按餐廳經營發展階段分，主要有以下幾點：

　　一、餐廳經營初級階段需要增加菜品

餐廳剛營業不久，也是餐廳與顧客相互碰撞及適應的階段，除了做好自己的主打菜，特色菜外，根據顧客需求有必要增加新菜，這是適應顧客，滿足顧客需求，為客人解答難題的關鍵，這些新菜可以作為餐廳的互補產品，這種補充不會和原有的產品有沖突，并且能夠達到提升客單價的目的，增加餐廳的人氣，吸引更多的回頭客到店消費。

　　二、餐廳經營按季節需要增加菜品

　　季節不同，顧客對菜品的認知和需求也就不同，這時候餐廳不要固執己見，堅持自己的那幾道菜，要一切圍繞顧客轉，夏季，尤其是北方暑氣炎熱，炎熱的季節，顧客一般不愿意吃上火的，太辣的，應根據顧客需求，增加一些新鮮的蔬果拼盤，涼菜以及清口的菜品，餐廳要化身就餐的客人，把客人能考慮到的感受全部融入菜品當中去，想到顧客到來之前，做在顧客到來之前，創造更多的顧客滿意與驚喜。

　　三、餐廳經營增加菜品需有目的性

　　目的性貫穿于整個餐廳經營的生命，沒有了目的，也就失去了餐廳發展與運營的生命力。這種補充不會和原有的產品有沖突，并且能夠達到提升客單價的目的。如果新品和現有產品是沖突的，那么結果可能就得不償失。例如你賣的是十幾元的主打菜，卻加了一款20幾元的新菜，很可能大部分的顧客會選擇原來的主打菜，造成顧客消費心理不平衡，增加新菜的目的也就失去了意義，這樣的新品無疑是失敗的，而且還對顧客的消費造成一種不好的影響。

　　四、餐廳運營穩定后不需要增加菜品

　　餐廳是以顧客消費為基礎，增加了顧客的認知，有時候顧客會記住了這家餐廳。相互之間也增加了新任，餐廳發展到這個階段菜品方面應該說是穩定了，不能再搖擺不定。今天是這種菜，明天又是那種菜，打亂了顧客消費的預期性目的，如果店面本身面向的消費群體就比較復雜的話，那么增加新品就相對比較容易。如果從一開始就只是針對某一細分領域的顧客群體，那么推出新品就一定得慎重，因為搞不好會破壞掉店里原有的顧客結構，讓原有的定位變得混亂，從而也會減少很多的客源，還是那句話穩定，穩定還是穩定。

　　以上就是餐廳經營到一定階段，對于增加菜品的認識，餐廳經營人員要從餐廳的起初階段，發展階段以及穩定階段做好“變”與“不變”的文章，著力提升菜品質量，穩定菜品格局，不隨便，未雨綢繆，做好戰略要素構建，全力穩定好餐廳的發展，維系餐廳的生命周期，助力餐廳的高質量發展！這就是對餐廳經營到一定階段，如何確定要不要增加新菜品的具體分析和理解，希望對大家有所幫助！