魚蛙類火鍋屬于有料火鍋，魚蛙類火鍋2019年的市場規模占比為7.57％，2021年市場規模占比已經增長到9.63％，僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋，魚蛙類火鍋客單價在60元左右，魚蛙類火鍋大家都采用先吃魚蛙，后涮菜的形式，性價比高，川渝火鍋客單價在80元左右，麻辣鍋底直接涮菜，菜品豐富，這兩種火鍋都深受消費者喜愛，那么2022年開一家魚蛙類火鍋好還是專注麻辣的川渝火鍋好呢?

　　一、魚蛙類火鍋發展趨勢逐漸下沉，發展趨勢受限

魚蛙類火鍋采用的品種多樣，不僅有常見的草魚、黑魚、鮰魚、龍利魚，還有黃辣丁、羅非魚、河豚等網紅品種，可以滿足不同地域消費者的多樣化需求，基于性價比優勢，近年來，魚蛙類火鍋品牌下沉趨勢越來越明顯，據數據顯示，許多品牌都開始在三線及以下城市的門店開店。

　　二、川渝火鍋發展穩定，22年發展空間依舊巨大

　　經過疫情的洗禮，中國餐飲行業已經產生了一定的抗體，活下來的企業具備疫情基因，未來會走得更穩，更堅定，從近五年的市場數據來看，火鍋市場規模在中式餐飲中的占比逐年上升，已從2017年13.65%上升到2021年14.21％，按菜系劃分，火鍋是中式餐飲的 大品類，其市場收入規模比排名第二的川菜高出0.5％，由于火鍋易于標準化，可復制性強，其市場規模也將繼續擴大。

　　在魚蛙類火鍋和川渝火鍋之間，22年還是建議各位創業者選擇一條更穩定更適合自己的賽道，如果目標是三線及以下城市的餐飲創業者，選擇魚蛙類火鍋是不會出錯的，畢竟有料火鍋的性價比非常貼合三線及以下城市消費群體的喜愛，那么如果有的餐飲創業者選擇開一家川渝火鍋，在前期的戰略布局上就需要下功夫去思考在哪里開店，如果開一家融合地域特色的川渝火鍋店。

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