你見過廚房全部“透明”的餐廳嗎？

　　近幾年，伴隨著社會的不斷發展，很多創業者看好餐飲行業的發展前景后，紛紛試水開店。當人們的口味不斷升級變化后，越來越多的餐飲企業為了迎合消費者，于是慢慢地將餐飲店后廚玩出了新花樣：明廚亮灶，即透明餐廳。

明檔廚房，餐飲店通過對店內菜品、后廚人員和烹飪現場的展示，可以很好地拉近后廚和消費者的距離，增強了消費者的用餐體驗，讓消費者對于菜品更放心且充滿食欲， 終增加餐飲店的收益。

　　這樣的明檔廚房近幾年隨處可見，日料、自助餐、西餐、面館等很多餐飲品牌都采用明檔廚房的模式，既然“透明餐廳”已成趨勢，餐飲店怎樣通過設置明檔廚房來吸客、賺錢呢？

　　明檔廚房應該展示什么？

　　每個餐飲店的明檔廚房設置側重點都是不同的，需要具體問題具體分析，以下五點內容，是明檔餐廳必須要展示給消費者的：

　　一、后廚人員：衣著干凈整潔，配合默契高效，操作規范。

　　二、環境衛生：操作臺干凈無油污，周邊無雜物。

　　三、燈光色調：溫暖明亮、清晰可見，燈光應集中在菜品上面。

　　四、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有肉眼可見的污垢，

　　五、菜品擺放：未出鍋的整齊干凈，出鍋的葷素、冷熱分離。

　　明檔廚房設計的基本原則

　　1、利用食材擺放提升菜品吸引力：

　　打造新鮮感和食欲感

　　單個復雜菜品或熱門菜品可以擺放成特殊的造型，溫馨的燈光直射菜品后，顧客通過“透明”廚房便可清晰地看到清晰明亮的菜品，這樣，鮮活的食材、明亮的燈光、新奇的擺盤，在視覺上增加新鮮感和點菜的欲望。

　　打造立體感和層次感

　　明檔廚房菜品要明確主料和輔料，如何打造菜品的層次感和立體感？菜品碼放整齊、層層疊加，主料和輔料相互輝映，既能夠節約成本又能夠營造出菜品新鮮清爽、層次立體的感覺。

　　注重菜品順序和位置

　　民間都聽過“以舊換新”的說法，新菜和舊菜都很重要，但新推出的菜品應該放到 前面來吸引顧客，其次就是每周推出的熱門菜和特價菜，餐飲店的招牌菜是 重要的部分，應該放到中間位置。

　　食材擺放引領銷售

　　明檔廚房設置的 終目的不是為了好吃好看，而是為了銷售，盈利才是 重要的，所以，食材的擺放必須引領銷售。一家海鮮店，明檔 排或者 顯眼的位置一定是更新鮮、銷量更好的食材，以便吸引顧客。

　　2、增加顧客互動，滿足顧客的需求

　　明檔廚房的設置可以很好地拉近餐飲店消費者和后廚人員之間的關系，也在很大程度上增加了顧客的關注點。

　　廚師當面烹飪美食所帶來的儀式感、新鮮感和互動感，才是明檔廚房要達到的顧客的 終心理訴求。

　　中小型餐飲店能否要做“透明化”的明檔廚房？

　　餐飲店做明檔廚房就是因為一目了然，顧客看到明亮新鮮的菜品會多多消費，看到廚師的現場制作會激發出內心的好奇心、滿足感和安全感。適不適合做明檔廚房，要看你的餐飲店。

　　餐飲門店面積大，則可以按照自己的喜好安排，如果餐飲門店面積小，還不是制作菜品干凈利索的品類，其實是不適合做明廚的，成本太高，后廚的效果又像“大排檔”。

　　因此，盡管“透明餐廳”已經成為了眼下的趨勢，但不是每個餐廳都是合適的，做了明檔廚房也不是做完就夠了，要學會如何利用起來，才是關鍵。