客流減少、關店、虧損……自新冠疫情發生來，餐飲行業遭逢巨變，棘手挑戰接踵而至。

　　如今，餐飲行業已歷經兩年多的考驗，但復蘇之路依然充滿波折。

“近兩年，以連鎖經營模式發展的零售、餐飲和生活服務業企業，在保供應，穩就業，促經濟發展等方面發揮了重要作用，同時也遭遇了二十年多來 艱難的時期。”日前，全國政協委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基在其提交的一份建議中就這樣表示。

　　作為和民生息息相關的行業，餐飲在今年兩會期間成為了熱門關鍵詞。2022年的政府工作報告也提出，餐飲等行業就業容量大、受疫情影響重，各項幫扶政策都要予以傾斜，通過措施支持這些行業企業挺得住、過難關、有奔頭。

　　《國際金融報》記者注意到，當前，已經有不少代表委員為餐飲行業的復蘇獻計獻策，包括了對行業租金減免和降稅等扶持類政策的呼吁，也有對餐飲自身重新調整商業模式和進行數字化轉型的建議。

　　在業內人士看來，中國餐飲行業盡管歷經波折，但和波折伴隨的是一步步的復蘇。此外，在疫情的倒逼下，餐飲行業的數字化也已加速。

　　政策扶持

　　對餐飲企業來說，過去的2021年頗有“坐過山車”的感覺。弗若斯特沙利文在其一篇文章中指出，2021年上半年，中國餐飲行業市場收入約2.17萬億，較2020年同期增長47%，且恢復至2019年同期的102%，但進入三季度后，隨著局部地區疫情爆發，餐飲行業的經營再次受到擾動。

　　弗若斯特沙利文還表示，參考上市餐飲企業的復蘇情況看，目前我國各餐飲企業同店收入仍然處于波動之中，截至2021年3季度，根據品牌不同，同店恢復水平在2019年80%~95%之間。

　　長期對餐飲行業投資有關注的上海博蓋咨詢創始合伙人高劍鋒向記者指出，餐飲業是一個民生行業，除了牽涉到就業問題，背后還有一個產業鏈，涉及食材、酒水飲料等多個領域，而在門店端，餐飲和商業中心的租金收入也直接相關。

　　在此背景下，如何進一步助力餐飲行業加速復蘇成為了多方關注的話題。不少代表委員也拋出了自己的建議。

　　“疫情之下各地出臺了很多幫助中小微企業的政策，但其實整個連鎖經營企業，比如在全國有幾十個店的餐飲企業，他們的用工受疫情影響也很大、面臨經營困難”，3月初，洪明基在由中國連鎖經營協會組織召開的2022年連鎖業兩會代表溝通會上這樣表示，其希望政策能向實體連鎖企業傾斜。

　　為此，洪明基提出了多條建議。比如，針對餐飲行業租金減免出臺具體操作細則，制定階段性政策落實操作指引、投訴渠道和問責機制，全面落實國有經營性房產租金減免相關政策。此外，針對疫情影響較大的地區，出臺房產稅減免或者增值稅抵扣等稅收優惠政策，助力餐飲企業回血。洪明基還建議階段性降低連鎖經營企業用電成本。

　　和洪明基一樣來自餐飲業的全國政協委員、千喜鶴董事長劉延云，從扶持餐飲技術創新的角度提出了建議。

　　劉延云認為，當前餐飲業不斷推進高質量發展，正經歷從量到質的深層次變革，餐飲的數字化、智能化程度加速發展，“明廚亮灶”“餐飲+科技”“餐飲+體驗”等智能科技層出不窮，尤其是在2022年北京冬奧會上，我國研發的智能、高效、安全的智慧餐廳，受到全球的廣泛關注。他建議，將餐飲業納入適用研發費用稅前加計扣除政策的行業，允許餐飲行業享受研發費用稅前加計扣除優惠，促進餐飲行業實現高質量發展，提質增效，為滿足人民群眾對美好生活的新體驗、新期待而不斷努力。

　　數字化轉型

　　除了建議國家政策在餐飲業各方面的發展中給予相應扶持外，對于餐飲行業自身轉型創新、尤其是在數字化的發展上，兩會代表委員們也提出了相關建議。

　　事實上，早在疫情發生之初，餐飲企業為自救就開始推進各種數字化嘗試。2020年5月，跨國餐飲巨頭RBI集團旗下Tim Hortons的中國區CEO盧永臣就向《國際金融報》記者表示，數字化升級會是其未來布局的重點。彼時，Tim Hortons中國剛剛獲得騰訊一筆數億級別的投資，除線下門店的擴張，其表示未來這筆投資會被用于Tims的線上數字化進程、會員體系運營、精準營銷、內部數字化改革等方面。

　　日前，全國政協委員、重慶市工商聯餐飲商會會長、陶然居集團董事長嚴琦在接受媒體采訪時表示，越來越多餐飲企業面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、服務人員加速流失等棘手問題，傳統依賴人工的服務模式已然成為餐飲行業的發展阻力，而近年來“無人餐廳”“智慧餐廳”等的出現和興起，表明無人化、智能化正成為餐飲行業升級發展的重要方向。

　　據嚴琦表示，餐飲行業數字化程度弱，除外賣和線上點單外，其它數字化服務滲透率相對較低，甚至不到10%，數字化轉型還有較大空間。

　　嚴琦建議，在全國各省中心城市建立一批“無人餐廳”“智慧餐廳”，帶動更多餐飲企業智能化改造；積極發展綠色飯店、主題飯店、有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態；加強培育餐飲業知名人才，推廣餐飲業職業經理人和職業資格證書制度，提高行業整體素質等。

　　洪明基日前也表示，提高餐飲業效率的 出路就是數字化、科技化。“想要多渠道甚至全渠道發展，沒有數字化就做不了整個架構，這恰恰也是零售行業和餐飲行業的困境”，他建議，無論是夫妻店還是連鎖餐飲企業都需要全域發展，通過不同的渠道進行拉新和轉化，積極布局顧客滿意體系和會員體系。

　　值得一提的是，此前，也有餐飲行業人士向記者坦言，盡管消費和企業已經感受到數字化帶來的便利，但當前餐飲行業的數字化還處于初級階段，仍有許多方面亟待提高。另外，企業的數字化轉型也將是漫長的過程，需要持續投入。

　　本文轉載自《國際金融報》，作者：王敏杰、于淼