火鍋歷史悠久，按種類、口味都可以分出很多品類，如北派，川渝派，云貴派，閩粵派等，而每一年都有許多食材、菜品在各品類火鍋中流行起來。在2022年，火鍋行業隨著場景越來越復雜，競爭越來越激烈，菜品也更加多樣化，那么哪些食材、菜品可能在2022年賣的風生水起？怎樣打造出爆款菜品呢？不妨就為大家解析一番吧！

　　“蝦”將備受追捧

蝦擁憑借高蛋白、低脂肪、鮮香口感等特性近些年備受顧客喜愛。據統計，在第三消費時代，14億人能吃掉全球三分之二的蝦。蝦的火熱在火鍋行業也得到了體現，以蝦為主題的某品牌火鍋在8年開出了千家門店，月營業額 高可達40萬。此外，火鍋招牌菜之一的蝦滑也卷出了新高度，山藥蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑等層出不窮。

　　目前蝦火鍋前五名品牌市場占有率僅有30%左右，擁有非常大的增長空間，而蝦滑或許會往健康化、性價比兩方面發展，我們會看到蝦滑更多的吃法，期待2022年火鍋品牌們能給我們帶來驚喜。

　　牛肉點餐率高

　　牛肉可謂是火鍋門店的“常客”了，它的內卷程度絲毫不亞于蝦滑，目前搭配有牛奶、椰汁、紅酒等，口感有層次，成為了不少門店的招牌菜。除此之外，隨著人們追求健康化生活，有些門店開始提倡“鮮”，老師傅現切也成為了新的概念，而且各門店還切出了花，讓牛肉看起來更有食欲。

　　一道菜品，多種口味

　　在新品研發上，不少火鍋門店追求“一種食材，多種口味”，主要是“香料+食材”以及“A食材+B食材”。拿牛肉舉例，其可以搭配藤椒、小米椒、美人椒等組成口感更好的菜品，也可以搭配上文所提到的牛奶、椰汁、紅酒以及香菜、酸菜等組成新菜。集色香味俱全的菜品更能勾起顧客的食欲，很有機會成為門店的招牌菜。

　　拼盤組合

　　在今年很多火鍋店開始嘗試利用拼盤組成全新的套餐，主打“一次吃到9樣菜”、“花一樣的錢吃到八種招牌菜”、“四種鹵味一次性吃到”等，對于顧客來說拼盤的性價比高，能消除他們的選擇困難癥。而對于火鍋店來說拼盤也是挽回損失的方式，可以將不好賣的菜品和熱門菜品放在一起推出。在2022年，火鍋店可以在餐盤上多花些心思，將拼盤做的更精致，更有賣相。

　　原材料價格的上漲，帶給火鍋業的壓力，漲價怕得罪顧客，不漲又會虧本，所以打造出好口味的新菜品會成為2022年各大火鍋店的重中之重。以上就是朝天門火鍋分享的2022年食材發展趨勢，如果你還有什么疑問，歡迎留言，我們一起探討。