“中秋假期排隊叫號數(shù)比平時放號數(shù)量翻一倍。”中秋佳節(jié)，廣東各地餐飲店中秋家宴的預(yù)訂量增多，節(jié)日氛圍漸濃。有網(wǎng)紅餐飲店負責人表示，餐飲消費市場因節(jié)日到來又熱鬧起來了。

為了讓顧客吃得安心，各餐飲店在疫情防控措施上下足功夫，并加強外賣服務(wù)質(zhì)量提升，確保消費者在家用餐的體驗。同時還利用科技手段，推動餐飲節(jié)儉，倡導(dǎo)綠色消費。

　　利用科技手段避免餐飲浪費

　　點開“太二宇宙聯(lián)盟”的點餐小程序，到店自提功能成為不少消費者中秋假期的選擇。“這樣可以有效減少堂食聚集，提高疫情防控水平。”太二餐飲的母公司九毛九集團副總裁趙媛媛說，其在外賣業(yè)務(wù)上也積極推廣，加強服務(wù)質(zhì)量的提升。

　　“中秋假期疫情防控尤其不能松懈。除了員工做好個人防疫外，還要落實好公筷公勺的使用，以及用餐排隊保持一米距離、人員測溫掃碼、派發(fā)一次性口袋供顧客暫時存放口罩、清潔消毒等措施。”海底撈公共事務(wù)部部長楊西貝說。

　　為培養(yǎng)餐飲新風，不少餐館都推出“半碗飯”“半份餐品”等供消費者選擇。“我們旗下各子品牌門店的光盤率非常高。目前，門店每賣出5份一碗米飯中，有一份是半碗米飯。吃不完的菜，我們還設(shè)置不同的獎勵機制鼓勵大家節(jié)約，同時更好地普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀，實現(xiàn)真正的雙贏。”趙媛媛說。

　　動態(tài)調(diào)整倉儲量級減少浪費

　　保障餐飲質(zhì)量安全，也是餐飲文明行動的重要內(nèi)容，廣東各大餐館也各出奇招。

　　“我們對供應(yīng)商會有更嚴格的門檻，原材料越好，我們在制餐時丟棄的部分就會越少，避免食物的浪費。”趙媛媛說，員工培訓的頻次與時長也有提升，以提升餐飲質(zhì)量。在食材的儲存方面，更加注重保鮮，減少廚余垃圾，有效倡導(dǎo)環(huán)保餐廚。

　　為了能進一步節(jié)約糧食，海底撈在今年新設(shè)立食品整理收納師崗位。食品規(guī)劃收納師對整個庫房進行改造，建立起一整套可視化體系，根據(jù)日常總結(jié)的物品消耗情況，確定具體分區(qū)管理細則和標準，并隨時按照門店的經(jīng)營變動情況，動態(tài)調(diào)整物資倉儲量級。“這樣既可以有效避免用料不新鮮或出現(xiàn)臨期商品，保證食品安全，也減少了食品浪費。”楊西貝說。