在過去的2020，中國餐飲人可謂九死一生。

　　走過充滿危機和挑戰的2020，來到2021，餐飲的風口又是什么？餐飲人該如何做？

1980年9月，中國近代頭一家私營餐廳——悅賓，在北京翠花胡同開業，這家只有三十多平米、4張桌子的餐廳，成為中國新時代千千萬萬餐廳的開端。

　　距離頭一家私營餐廳的面世，不過是四十來年的時間。

　　短短四十年間，中國餐廳數量達到650-700萬家，中國餐飲總值近5萬億。

　　站在疫情后的新路口回望：現在，是餐飲行業好的時代嗎？

　　我們來看看擁有多年實干經驗的餐飲人、行業觀察者以及餐飲投資人，是怎樣看待這個話題的。

　　01、餐飲行業迎來黃金的十年！

　　“餐飲行業從未像現在一樣可以與金融、政治息息相關，餐飲創業者能達到的財富和影響力、事業的廣度和寬度都是前所未有的。

　　毋庸置疑，把時間拉長到上下幾千年，當下，餐飲行業迎來 黃金的十年！”

　　啟賦資本合伙人胡祺昊說。在過去的投資經歷中，胡祺昊對接了一千多家的餐飲企業，即使在疫情肆虐的2020年，他還領頭投資了6家餐飲相關企業。

　　在他看來，餐飲行業是資本化率嚴重不足的行業。

　　“年收入四萬多億的行業，在2016年前，上市企業的市值加起來才幾百億。365行中，餐飲的資本化程度大概會排倒數 第二吧?！?br />
　　胡祺昊還意識到，從2016年到2020年，中國餐飲上市公司市值達到了數千億，四年時間，翻了十倍，這個速度也超過了過去所有時代的發展。

　　也許在2030年之前，中國餐飲就會出現萬億市值的企業。供應鏈、央廚、外賣和團購平臺、SaaS以及AI機器人的發展，都會進一步助力餐飲行業的發展，中國餐飲正面臨著好的發展機會。

　　餐飲行業的標準化和可復制性越來越強，資本正在把目光更多地放在餐飲業。

　　但這個發展機會不是百年，只有差不多十年的時間，餐飲人應該努力抓住這個千載難逢的時代。

　　“把眼光放開看，海底撈是非常有借鑒意義的。不但有餐廳，還衍生出做底料的頤海、供應鏈的蜀海、文化咨詢類的微海以及相關零售和裝修業務等。

　　它讓我們看到餐飲生態鏈的樣子。餐飲企業做到一定程度時，就可以朝生態鏈布局，餐飲的盤子可以承載很多很多。”啟賦資本合伙人胡祺昊說。

　　02、2021年，是切入餐飲好的時機

　　“去年疫情這個事兒，讓我很痛。我清晰地記得，2020年初，我親手把法國的吉娜朵生蠔扔進垃圾桶，一扔就扔了二十幾萬。

　　合作了很長時間的伙伴，都撐不下去了，賬款也有很多追不回來。

　　六月份疫情跟三文魚扯上關系，我的一個同行朋友打開冰箱，近一千箱的三文魚庫存。

　　朋友拍著冰箱帶著哭腔說，這可怎么辦呀？身邊還有朋友做了一個餐飲品牌，開了十六七家店，副牌也有兩三家。疫情來襲，短短幾個月就轟然倒地，十年心血，全部歸零……”

　　在餐飲圈浸染多年的老餐飲人雷克，親眼目睹了身邊的同行在疫情間的艱難。但到了2020年下半年，一切有了變化。

　　“2020年下半年，許多物業都在調價出租。我在年底拿了個店，價格幾乎是2018年左右的價格，打了個五折。

　　除此以外，我還接手了深圳一個高端會所。

　　會所開業時，需要招聘經理，這是個要求很高的職位，當時我只開了8000-10000元的月薪，卻收到二十多份簡歷。這種情況在疫情前是不可思議的?！?br />
　　在他看來，經歷2020年疫情的洗牌，市面上空置著許多位置好、價格優的鋪位，跟房東談合同時，也可以很容易要到五到八年以上的租期。

　　以前年3%的漲幅房東不愿意搭理，現在跟房東可聊的空間大多了。

　　同時，人才也飄在市面上。部分創業的餐飲人才，有很大一部分因為疫情關閉了餐廳，在這個時機如果能夠吸納這些創業者或優秀的人才成為自己的合伙人，將會如虎添翼。

　　“2021年，將會是切入餐飲好的時機?！崩卓苏f。

　　03、看準餐飲的天時地利

　　無特有偶，不久前，國務院常務會議罕見地對餐飲提出了要求，“要提振餐飲消費，鼓勵餐飲企業豐富提升菜品，創新線上線下經營模式。完善餐飲服務標準，支持以市場化方式推介優質特色飲食”。

　　“字不多，事很大?！辈惋媽＜曳治稣J為，這短短幾十個字，是國家層面首次對餐飲菜品、商業模式、服務標準提出要求。

　　尤其是對以往敏感的市場營銷指出了明確方向——支持以市場化方式推介優質特色飲食。

　　專家說，關鍵點在“支持推介特色飲食”這八個字上，2012年中央政府出臺八項禁令以來。地方政府 幾乎到了“談吃色變”的境地，一說到吃，就退避三舍，更遑論大力支持了。

　　這次國務院提出支持推介特色美食，既是對這一現象的糾偏，也是實事求是精神的一種體現。

　　實際上，發展地方菜不僅成為很多地方推動經濟發展的一種力量，而且已經成為一種巨大的趨勢。

　　地方菜是傳統文化的精粹。發掘地方菜的商機，就是在傳統和現代重新搭建一座橋梁。

　　04、小結

　　 后，在這個餐飲空前繁榮和充滿想象力的年代，競爭力更大，舞臺也更廣闊，餐飲的盤子能裝下多大的未來，皆看我輩！