2020年受疫情的影響，餐飲行業(yè)渡過了艱難的一年，特別是中大型餐飲企業(yè)受到的影響更大，有超過一半的餐飲企業(yè)倒閉或被轉(zhuǎn)移，也有許多餐飲企業(yè)在苦苦支撐，但很多小餐館、小熟食店的生意卻在疫情之后反而比往年同期更好，這是為什么呢？

簡單分析一下，受疫情影響的消費(fèi)群體收入都有不同程度的下降，說俗一點(diǎn)就是大家錢少了，變得相對“窮”了些，這樣大型餐館的消費(fèi)者就相應(yīng)的減少了。與此同時，在此次疫情的影響下，大家對衛(wèi)生安全的意識有所提高，而對人流較多的地方也有所減少，這在很大程度上也影響了大型餐飲店的生意。

　　接著從成本方面來簡單分析，大型餐飲企業(yè)的人力成本加上水電費(fèi)、房租等高昂費(fèi)用也是導(dǎo)致許多大型餐飲企業(yè)倒閉的原因之一。

　　一切都有利弊，當(dāng)大型餐飲企業(yè)經(jīng)營困難時，我們不妨去做些小生意，比如快餐店、鹵菜店等。正如人們所說的，吃飯喝水是生存的必要條件，大人物有大人物的生活方式，小人物也自然有小人物的生活方式。而在目前形勢下，快速、方便的鹵菜熟食將有更大的市場，同時也符合當(dāng)下小吃店的經(jīng)營理念。

　　因?yàn)辂u菜熟食店占地面積較小，租金費(fèi)用也會大大減少，同時人工成本也會大大降低，一般都是一人或夫妻二人經(jīng)營，基本上沒有什么人工費(fèi)用的支出，利潤自然就會提高。

　　所以在2021年開設(shè)鹵菜熟食店是個不錯的選擇。