中國商報（記者賀陽）6月8日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2020年餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。中國商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百強(qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝中國、海底撈、金拱門（麥當(dāng)勞）等連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲 ，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百強(qiáng)，增長極為迅速。

　　前三排名穩(wěn)定

　　在餐飲企業(yè)的百強(qiáng)名單中，百勝中國、金拱門（麥當(dāng)勞）、海底撈連續(xù)三年一直牢牢著占據(jù)前三的位置。與以往不同的是，今年排名前三的企業(yè)名次上發(fā)生了細(xì)微的變化：海底撈已超越金拱門（麥當(dāng)勞），首次位居第二。

　　旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀⑿》恃虻榷嗥放频陌賱僦袊惋嫾瘓F(tuán)，則常年穩(wěn)坐國內(nèi)餐飲行業(yè)頭把交椅。其更新的財報數(shù)據(jù)顯示，百勝中國2020年營業(yè)收入為82.63億美元，同比下降5.85%；凈利潤為7.84億美元，同比增長9.96%。

　　海底撈方面，其2020年全年營收為286.1億元人民幣，同比增長7.8%；全年凈利潤3.093億元人民幣，同比下降86.8%，呈現(xiàn)增收不增利的特點。

　　金拱門方面，由于麥當(dāng)勞并未單獨披露國內(nèi)市場的具體數(shù)據(jù)，其經(jīng)營情況暫時不得而知。綜合前三強(qiáng)的經(jīng)營數(shù)據(jù)及市場表現(xiàn)來看，新冠肺炎疫情對于餐飲頭部企業(yè)的影響正在逐漸消退，行業(yè)整體呈現(xiàn)企穩(wěn)回升的態(tài)勢。

　　百強(qiáng)恢復(fù)動力強(qiáng)勁

　　2020年，面對突如其來的新冠肺炎疫情和嚴(yán)峻的國內(nèi)外環(huán)境，國內(nèi)餐飲業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，但作為行業(yè)知名代表，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店恢復(fù)動力強(qiáng)勁。

　　報告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢和較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力。2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1％；五百強(qiáng)門店營收同比下降4.2％，兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。

　　新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要承擔(dān)不斷上漲的原材料、人工、房租等費用開支。2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。在整個行業(yè)都陷入困境的情況下，44.4%的百強(qiáng)企業(yè)和59.3%的五百強(qiáng)門店都減少了員工人數(shù)。同時，餐飲企業(yè)還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北省等疫情比較嚴(yán)重地區(qū)的企業(yè)。

　　值得注意的是，雖然百強(qiáng)企業(yè)恢復(fù)動力強(qiáng)勁，但提質(zhì)增效方面仍有待繼續(xù)加強(qiáng)。據(jù)了解，2020年餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店的營收總規(guī)模都有所減少，營業(yè)收入負(fù)增長的比重均過半，分別為56%、69%，正增長的比重分別為44%、31%，且餐飲百強(qiáng)企業(yè)整體利潤同比減少27.7%，五百強(qiáng)門店整體利潤同比減少12.5％。

　　不僅如此，餐飲百強(qiáng)企業(yè)的擴(kuò)張步伐明顯放緩。2020年，受新冠肺炎疫情影響，百強(qiáng)企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%企業(yè)的門店數(shù)量有不同程度的減少，為近年來 高水平。

　　謀發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榍笊?/strong>

　　報告指出，2020年，快餐、餐館酒樓、火鍋等百強(qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài)都受到不同程度影響。新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，休閑餐飲、團(tuán)膳持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，而小吃 次入圍餐飲百強(qiáng)，增長 為迅速。五百強(qiáng)門店中，餐館酒樓、團(tuán)膳入圍門店數(shù)量都超過了快餐，所有業(yè)態(tài)中 保持營收正增長的是團(tuán)膳。

　　2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)覆蓋了17個省（區(qū)、市），而餐飲五百強(qiáng)門店則分布于除西藏、青海外的其他29個省（區(qū)、市），可以說是幾乎遍及全國。其中，北京、上海、廣東擁有百強(qiáng)企業(yè)數(shù)量名列前三，位于上海的15家企業(yè)更是貢獻(xiàn)了百強(qiáng)37.2%的營收。

　　中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒笊妗薄２惋嫲購?qiáng)企業(yè)加快線上線下融合，積極發(fā)展無接觸配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速發(fā)展。同時，餐飲企業(yè)在經(jīng)營區(qū)域和業(yè)態(tài)領(lǐng)域上的界限日益模糊，跨界現(xiàn)象愈加普遍，輻射到大中小不同城市圈和多種業(yè)態(tài)領(lǐng)域。

　　隨著新冠肺炎疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，消費者對食品安全的關(guān)注也在進(jìn)一步增強(qiáng)。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成指出，推進(jìn)餐飲業(yè)的食品安全工作是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的共同責(zé)任，在體現(xiàn)“嚴(yán)”字當(dāng)頭、政府實施嚴(yán)厲監(jiān)管的同時，也需要通過行業(yè)自律，樹立誠實、守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體的責(zé)任意識，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在動力。