不管任何餐飲店，不在乎翻臺率那肯定是假的，經營重慶老火鍋加盟店也不例外。而重慶老火鍋加盟店屬于服務行業，講究的是消費體驗，如果消費者用餐完畢后還坐著聊天，你也總不能上去直接攆人。經營重慶老火鍋加盟店如何提高翻臺率？重慶崽兒火鍋表示，我們可以通過以下細節出發。

　　一、好味道、好人氣，這是保證翻臺的王道

菜不好吃、沒有客戶流的重慶火鍋加盟店，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，翻的什么臺，能保證上座率就不錯了。

　　所以，談翻臺率的前提，就是先專注產品口味和質量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎性保證。有客流了再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率。

　　二、端茶、倒水等服務技巧不只增加客戶粘性，還能優雅地“攆人”

　　在用餐高峰期，遇到食客用餐完畢，但不買單離席的情況時怎么辦？這個問題可能很多生意好的店面都會遇到。說實話，沒有良方，但有方法。

　　一是和食客協商，但有被“差評服務”的風險，萬不得已不建議用。

　　二是通過細節服務“騷擾”顧客，實現促其結賬離席的目的。你可以試試，在食客暢聊的時候，對其進行續水、適當撤盤(菜品空盤)、詢問是否加菜等服務，有些顧客不喜歡這種“打斷”，可能會選擇轉場。

　　三、上菜、傳菜等環節控制時間，服務效率是提升翻臺率的制度保證

　　優化客戶用餐時間， 重要的舉措就是嚴格控制各服務環節的時間，甚至通過精細化管控壓縮服務環節的耗時。

　　從重慶火鍋加盟店內部節省時間，即使遇到顧客不愿走的情況，也能把單張臺位翻臺時間“搶回”一些，實現節約翻臺時間的目的。

　　四、提供增值服務，得讓客戶等位“不嫌煩”

　　這個不用多解釋，需要排隊的重慶火鍋加盟店越來越多，都有自己的“花招”讓顧客在等位時享受自己的服務。

　　五、桌椅板凳選擇有門道，重慶火鍋加盟店設施是提升翻臺率的“前哨”

　　很多重慶火鍋加盟店經營者在門店設計時可能容易忽視一個問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發，單人還是多人等等)、裝修風格，甚至門店音樂的選取都會一定程度影響翻臺率。

　　六、兩種激勵形式，讓服務員樂于翻臺

　　能不能翻臺的前提條件在于服務員想不想翻臺，因此提高服務員的主動意識很重要。筆者這里提供兩種翻臺獎勵方式，重慶火鍋加盟店可根據實際情況去選擇。一種是按人量全員獎勵，超過擬定客流人數，按照超額人數消費額的比例，從前廳到后廚進行全員獎勵。這種方式的好處是，不管哪一個崗位的員工，都可以在翻臺中收益，可以調動全員的積極性；另一種是按照人頭算，每位員工有額定的接待人數，超過人數，按人頭獎勵。此外，還可以舉辦員工素質的培訓，將服務員收臺、擺臺、沖茶、買單等效率列入考核范圍，制定可量化的操作標準， 到秒，從根本上提高員工工作能力。

　　重慶火鍋加盟店通過各種增值服務手段，留住顧客，讓其耐心等位，才有后續翻臺的可能。另外，重慶崽兒火鍋認為，在等位時讓顧客把菜點好，能幫你提升服務效率，縮短用戶用餐時間。