新年的鐘聲再一次響起，面對2020年餐飲市場的瞬息萬變風起云涌，一直以“穩”著稱的黃門老灶火鍋嘗到了苦練內功的回報，在大環境受阻的情況下，在保證顧客健康、安全的大前提下，率先恢復營業，迅速提升門店營業額，保持了品牌的美譽度，加大了品牌的受關注度。

據董事長艾潔表示，未來黃門老灶將更加精準的垂直定位，構建創新特色經營模式，將黃門打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業，在優質運營的基礎上，持續擴大自己的門店數量，不斷增強自己的品牌影響力，在開拓市場的手段上要打破常規，創新商業經營模式。

　　堅持正宗保證真材實料

黃門老灶火鍋從2013年成立到如今，一直一心一意的專注于做地道的重慶火鍋，也正是這個原因，受到了舌尖上中國2的青睞。黃門在鍋底方面下足了功夫，底料的配方是重慶知名炒料師傅研發出來的，結合了前輩30多年炒底料的經驗，從用料的配比、味型上，都嚴格按照重慶 傳統的口味確定。

　　黃門制作底料的每一個環節都有規定和標準，從火候到份量，一絲一毫都不能偏差。正宗的重慶用的是牛油，鍋底香，味道醇厚，所以董事長艾潔要求黃門的鍋底牛油份量要足，一定要保持正宗、原汁原味。黃門的選材要也有嚴格的標準，每塊牛油，每粒花椒，每片香葉都要經過精挑細選，比如沒有爆開的花椒是不允許進入底料的，因為里面的黑籽會讓鍋底有苦味，炒制底料的每個環節都進行精準化設置，保證鍋底的口味統一。

作為一家良心企業，董事長艾潔女士表示，黃門的每個門店首先保證的是質量，其次才是利潤，產品必須質量達標，份量也要達標，絕不接受為了追求利潤，從菜品的質量和份量上做文章的行為。在黃門，一定讓顧客吃的放心，吃的安心。

　　創新模式加強運營管理

　　近年來，我國火鍋的種類日趨多樣化，大家越來越喜歡吃火鍋，對火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業市場前景一片光明。與其他菜系相比，火鍋的標準化程度更高，經營效率及利潤率更好，有利于連鎖拓店，規模化經營。重慶火鍋因其口味特有豐富，文化內涵深厚適宜社交，易于標準化經營與規模擴張等優勢，成為餐飲行業優質賽道。

在這樣的優質業態中，很多企業都在盲目擴張半徑，但因其終端管理能力不足，出現眾多問題。黃門老灶穩中求勝，多年來仍舊保持高質量的運營標準，不斷加強運營管理能力，艾潔董事長表示，良好的運營管理能力可以使連鎖體系建立統一的、標準的管理模式和手段，從而保證連鎖體系的統一性和良性發展趨勢。另一方面，可以切實提高連鎖體系終端門店的管理水平，降低管理成本，促進市場占有率。

2020年的逆勢運營，給了黃門老灶快速發展的決心，2021年黃門老灶將運營管理與有效控制相結合，形成合力拓店規模，我們有理由相信，在統一標準化經營、良好的運營管理能力、品牌多年影響力和口碑之下，黃門老灶勢必彎道超車，進入快速且穩定的發展之路。

　　統一標準加強質量管理

　　一個企業要時時刻刻的關注其市場發展的變化，以不變應萬變，隨時準備應對措施來穩住自己的局勢，面對突如其來的疫情，恰好成為黃門老灶練兵的機會，并且取得了不錯的成績，這與黃門老灶平時苦練內功是分不開的。

從成立之初，黃門老灶就在終端安全管理上不斷優化，在注重規模化發展的同時，更加加強企業規范化的管理，特別是與消費者健康息息相關的食品安全。大力發展連鎖企業核心食材統一標準模式，有效的保證了鍋底味型的統一和主要食材的質量管控，提高了門店資源綜合利用水平和環境保護水平，從根本上保障餐飲食品安全。

　　目前，黃門老灶火鍋已經打通上游食品生產、中游門店和下游調料制品生產的完整產業鏈，持續建立品牌知名度和美譽度，受到了市場和消費者的認可。

對于黃門的未來，艾潔董事長有著長遠的規劃，2020年餐飲企業受到疫情的沖擊，而火鍋業態如同一匹黑馬，在逆境中異軍突起，率先恢復門店正常營業，營業額的上漲速度也超出了行業的整體百分比，這說明，火鍋業態中的黃門老灶是經得起考驗的。2021年，艾潔董事長將繼續率領黃門人將企業的優勢發揮到 ，以北京為主戰場向南擴張，門店整體年輕化發展，從門店的環境到服務流程，從品牌形象到媒體營銷傳播都會重新梳理，形成可迅速復制，與時俱進，保證盈利點，以社區店為主，商超為輔，提升坪效人效，能夠滿足各層級需求的小而精模式，預計將在三年內突破千年門店。