我們每天都能在新聞上看到，一家飯館由于開店時(shí)間比較短，宣傳的力度也不夠，不了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣等因素，往往都會(huì)出現(xiàn)虧本的現(xiàn)象。那么，如何轉(zhuǎn)變這個(gè)格局呢？如何讓虧本的飯館扭轉(zhuǎn)局勢呢？

　　一、飯館兒對(duì)顧客意見的收集

飯館的生意不好，投資者又特別想知道飯館為什么會(huì)不好，那不妨可以多收集一些顧客的意見，因?yàn)椴似樊吘故敲鎸?duì)顧客消費(fèi)的，生意不好可能會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品的口味不符合顧客所期望的，這時(shí)候投資者不要一意孤行，覺得自己的產(chǎn)品沒有問題，應(yīng)該多收幾個(gè)方面的意見，比如餐館的菜品，服務(wù)，價(jià)格，飯店裝修等各方面的問題。投資者只有知道顧客的想法，才可以根據(jù)顧客的期望進(jìn)行改變，這樣飯館的生意才不至于賠本。

　　二、飯店菜品

　　一個(gè)飯店的生意不好可能和他的菜品密切相關(guān)，投資者在進(jìn)行意見收集時(shí)不妨先研究一下自己的菜品，可以去生意好的地方進(jìn)行觀察，品嘗一下那兒的飯店的菜品有什么特色，然后打造自己菜品的特色。一方水土養(yǎng)一方人，不同地方的人口味肯定也不相同，投資者要根據(jù)當(dāng)代時(shí)代變化以及所處的地區(qū)人的口味的不同，推出新的菜品。很多飯館，可能剛開始的時(shí)候生意比較好，消費(fèi)者都比較喜歡菜品的口味，但是時(shí)間長了，飯館沒有跟上時(shí)代的潮流，之后就被淘汰。俗話說“活到老，學(xué)到老”，推出新的菜品可以讓自己的飯店處于永不敗的地位。

　　三、飯店環(huán)境

　　現(xiàn)在很多人生活質(zhì)量都提高了，每次去飯館吃飯，一般都會(huì)拉幾個(gè)好友，這時(shí)候他們會(huì)選擇更加體面的飯館去就餐，飯店環(huán)境的好壞，會(huì)影響顧客的心情，顧客心情好了，才會(huì)記住這個(gè)飯店，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡蛻簦蕴岣唢埖戥h(huán)境的質(zhì)量也是非常重要的。這時(shí)候投資者要在飯店環(huán)境方面投入更多，比如多請(qǐng)一些后勤人員，及時(shí)整理客戶吃剩下的飯菜，并打掃飯桌，有時(shí)飯店生意火熱，顧客又多，及時(shí)騰出來座位讓顧客消費(fèi)，可以避免顧客流失。

　　四、飯店服務(wù)

　　現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)那么發(fā)達(dá)，經(jīng)常會(huì)在網(wǎng)上看到一些顧客抱怨餐廳服務(wù)之類的，配文稱再也不會(huì)去那樣的餐廳吃飯。確實(shí)，當(dāng)顧客走到一家餐廳，餐廳服務(wù)如果提升上去的話，即使顧客沒有心情吃飯，也會(huì)適當(dāng)?shù)脑陲埖晗M(fèi)。所以建議飯店的投資者能夠在提升飯店服務(wù)上面多花一點(diǎn)心思，可以定期為飯店工作人員培訓(xùn)，并采取考核的方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。

　　為啥開飯店的都賠了？往往都沒有做好以上幾個(gè)方面，希望投資者可以找到自己飯店賠的原因，及時(shí)做出改變，讓飯館的生意逐步走向正軌。如果投資者有想開飯館的想法，也一定要注意這方面的問題，祝各位投資者的生意越來越好。