市場調查切忌盲目隨眾

　　(一)、對麻辣燙市場的影響因素

1、經濟發展對麻辣燙的影響，其中包括了消費者對麻辣燙需求的增加、現有麻辣燙存在著各種檔次麻辣燙店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統因素對麻辣燙的影響，其中包含了麻辣燙的歷史性、廣泛性、文化性、特有性等。

　　3、周邊環境對麻辣燙的影響，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群等。

　　(二)、客源的調查分析

　　1、服務對象分析

　　(1)、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

　　(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于麻辣燙的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

　　2、顧客消費行為分析

　　消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

　　(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇麻辣燙店的檔次和類型;

　　(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系;

　　(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　(4)、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特征分析

　　(1)、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　(2)、隨機性：顧客數量多、差別大，對麻辣燙的消費具有選擇性，因此要把握麻辣燙發展動態，及時調整口味，改進創新。

　　(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

　　(4)、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

　　市場劃分：市場劃分必不可少

　　(一)、客源的調查分析：

　　1、劃分要求

　　(1)、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場;

　　(2)、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置;

　　(3)、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。

　　2.劃分種類

　　(1)、地理位置：麻辣燙店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解麻辣燙地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

　　(2)、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對麻辣燙的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

　　(3)、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

　　(4)、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與麻辣燙店的麻辣燙質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

　　市場定位：定位各有不同需謹慎

　　(一)、麻辣燙市場定位的分析，有著不同的標準

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店等;

　　2、按功能分：特色麻辣燙、快餐麻辣燙、小麻辣燙、滋補麻辣燙等;

　　3、按來源分：重慶麻辣燙、粵式麻辣燙、成都麻辣燙等;

　　(二)、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　　1、高低結合法：在開業初期，以高質量麻辣燙、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

　　2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量麻辣燙、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：特有的鍋品、特有的配方、專利麻辣燙產品，可用較高的價格經營麻辣燙，但品種的風味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾麻辣燙品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。