餐廳開了卻沒有人氣？要用科學的方法開發顧客，首先考慮如何才能將馬路上走過的顧客吸引到店里。幾乎所有的餐飲老板也都希望那些從店門口路過的顧客，能夠進他的店里。

　　關鍵是如何才能做到呢?

　　閃亮的店面形象

　　餐飲老板一定要記住：店面形象可賣錢。

　　許多門店存在的問題主要在兩個方面：

　　1.缺乏醒目的標志：

　　一個大大的黃色M，顧客從很遠的地方都可以知道那是麥當勞;一個旋轉的三色燈箱，顧客知道那是一家理發店。然后，許多店老板不太注重招牌的作用。

　　2.混暗的燈光：

　　顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛，尤其是化妝品店吸引的是女性顧客，她們更愛美。像上圖這家店，里面燈光昏暗，店老板是省電費了，但卻失去了不少的顧客。

　　利用顧客好奇心

　　美國一家餐廳在門前擺放了一只大大的啤酒桶，上面寫著大字：“不許偷看!”顧客伸頭去看，看到啤酒桶里放著一塊牌子，上面寫著：“本店啤酒6折促銷，歡迎品嘗”。這是利用顧客的好奇心吸引顧客進店。

　　用商品吸引客戶

　　餐飲店的老板，會把 早進來吃飯的顧客按排靠窗戶的座位上，暗示從馬路上走過的顧客：我們店的飯菜好吃，你看有這么多的人在店里進餐，快來嘗嘗呀。

　　服裝店的老板，會把櫥窗布置得干凈明亮，把本季度更新款的服裝放到櫥窗里，告訴從馬路上走過的顧客：我們店有更新款的服裝，快進來看看。

　　用促銷吸引顧客進店

　　1.渲染促銷活動信息

　　在門店入口處通過POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內促銷活動。有調查顯示：顧客受到店面宣傳氣氛感染而進入其內的機率為40%。

　　2.開展促銷活動吸引顧客

　　(1)折扣促銷：使用折扣促銷時，一定要注重突出靈活、新奇的特點，例如推出“用餐付費自摸折扣”活動，充分利用了人們的僥幸心理，這樣就能掀起一股消費高潮。

　　(2)團體用餐優惠：比如會議就餐、旅游團隊包餐等。

　　(3)額外贈送促銷：如母親節給母親優惠，重陽節給老人半價優惠，兒童節給兒童送免費小點心等。

　　(4)低價套餐促銷：將若干種菜品組合成一種套餐，按較低價格出售，以此吸引消費者，增加整體收入。

　　(5)送免費品促銷：當餐廳研發出了新的菜品時，可將菜品樣品送給某些消費者品嘗，以了解他們是否喜歡這種菜品，同時歡迎消費者再次光顧。

　　店員熱情招呼

　　如果你只是路過店的門口，突然傳來“歡迎光臨，xx餐廳”，只要你聽見，無論你是否停下腳步，但你已經對這家店有了印象。與客戶交流需要一心多用，在等待的時候，還會關心的說，稍等一下，飯菜馬上就好，你是否會有一種受到矚目的感覺?

　　利用爆款吸引目光

　　某某一道菜賣了多少多少，一些餐廳天天排隊的新聞屢見不鮮，這就是爆款的威力。

　　做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒有重點也就是說餐飲要專注，專注的核心是要找到自己的優勢和特色，以此為基礎打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發展，品牌經營上了軌道，餐廳才會更具知名度和口碑。