近年來，餐飲市場的消費人群發生了變化：80、90后成為主要消費人群主力，而如何俘獲這些年輕顧客的芳心成了很多餐飲人值得思考的問題?只有做好餐飲顧客分析，餐飲店才能經營得更好。

　　在的人消費都不一樣，所以對市場的需求也是大有不同的，各有所見，就好比，消費者一般分為：年輕人、老年人、商人、購物者、家庭、學生、單身、情侶等等。對于餐飲店鋪經營秘訣可以通過確定各個方面分析，這是對經營餐飲店鋪更好的秘訣，什么樣的顧客經營什么樣的店鋪。

　　 ：根據顧客年齡層次分析

　　餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。(不同年齡階段選擇的大不相同。)

　　第二：根據顧客收入水平及職業分析

　　收入水平不同的顧客選擇的菜品也是不一樣的：高收入的顧客會選擇高品位、高質量的菜肴;而大眾顧客則需要物美價廉的食品，好吃又實惠的。

　　第三：根據消費心理分析

　　（1）便利的心理。服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速，并要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群。

　　（2）新奇的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產品所帶來的新奇感，如果餐館環境或服務產品具有特有性，就會吸引大批顧客。

　　（3）價廉心理。具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。加盟餐飲連鎖店要吸引大眾，其產品的價格不能過高。

　　（4）舒適心理。每一位顧客在有餐時都希望餐廳提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優質服務的同時，加盟還要注重餐館的設計、裝飾、設備等能否帶來顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。

　　因此，創業者為了確保餐飲加盟店在市場上發展，那么對于創業者而言，就要做好顧客的效應分析，其實，投資者自身還要不斷學習各種餐飲加盟店的銷售技巧，從店面選址裝修，吸引人的技巧以及銷售人員的培訓，都需要餐飲加盟店進行全方位的細致了解。