古往今來，餐飲作為人 基本的生存需求，不斷的發展，運營模式也不斷的與時俱進，經營技巧也不斷的增加。

　　對于從業多年的餐飲店老板來說，經營技巧，是習以為常，也是秘而不宣的。每一個經驗的總結，都是實戰積累的成果，從實踐中來，用于指導實踐，是 為合適不過的。

　　一、餐飲種類貴精不貴多

　　餐飲行業，菜品的口感，風味等是否合消費者們心意遠比菜品種類是否豐盛更加重要。豐盛的菜品是能讓消費者們的可選擇的范圍更大了，但是，也會增大原材料的消耗，不能及時銷售出去的話，成本，浪費等，都是相當大的。

　　二、妥善清理菜品庫存

　　菜品有庫存的話，不及時處理，就會變質，影響口感，甚至會危及消費者們身體健康。選擇打出特價菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客粘性。特價菜品，也是一個很好的“收買人心”的方法。

　　三、高翻臺率是重點

　　高翻臺率，才能提高運營者們的經營效率。顧客吃完了，坐著聊天，不能趕人家走，但是可以用不斷的添茶倒水的形式打斷人家講話節奏，一來二去，顧客也就不好意思再坐下去了。人少的時候，跟顧客聊天，引導其提出意見，吸引更多顧客。

　　四、整理客源資料

　　對于顧客的資料，喜好口感，就餐習慣等做一個簡單記錄，下一次來的時候，能準確的按照要求上菜，或者是增減小菜，或者咸淡口感等，會在顧客心里建立一個良好的印象，對于提升顧客粘性更關鍵。

　　五、小恩小惠收人心

　　節假日的時候，或者不定期贈送一些優惠券，或者打折券之類的，能較好的留住“價格敏感型”顧客，對于提升營業額，提升效益，具有相當重要的積極意義。小恩小惠，不會讓運營者損失多少，但是卻能換回幾倍甚至幾十倍的效益。

　　六、處理抱怨要妥帖

　　生意好，必然就會有上菜慢等情況，耐心不好的顧客，也就會有諸多的抱怨。給顧客上一些免費餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顧客因為上餐慢等問題帶來的不悅感。

　　七、餐后服務很有效

　　用餐之后，贈送給客人一些招牌菜品的小樣，或者是一些優惠券，或者是洗車券等，都是能很好的培養顧客對于品牌的忠誠度。餐后服務好不好，對于消費者的心里沖擊會更大。好的餐后服務，更加有利于培養忠誠的顧客。

　　八、物美價廉人人愛

　　盡管消費者們經濟能力，以及對于價格的承受能力越來越大，但是物美價廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報高價，越是宰客，也就越沒有生意。在一定利潤的范圍內，可以適當的降低菜價，造福于顧客，對于建立長久的顧客關系也是大有裨益的。