2019年12月17日，重慶博茂餐飲集團有限公司（以下簡稱“博茂餐飲”）宣布近期完成A+輪數千萬人民幣融資，投資方為熊貓資本，本輪融資主要用于集團數據化中臺的建設、品牌實體門店網點的布局和人才梯隊的培養。

　　據了解，博茂餐飲成立于2017年12月，有重點孵化品牌九園包子，致力于搭建專注于重慶小吃連鎖化經營的孵化平臺，通過互聯網科技手段整合重慶優質餐飲資源，伴隨著旗下品牌門店的快速擴張，建立“重慶小吃”品類的成熟供應鏈系統。

　　《中國餐飲報告2019》數據顯示，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，從門店來看，小吃快餐門店數量以44.3%的門店數量占比持續穩居 。另有數據預測顯示，到2021年，中國的早餐市場消費達1.948萬億元人民幣，其中在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

　　博茂餐飲董事長王普認為，隨著時代的進步和餐飲市場的消費升級，消費者在就餐時對用餐環境、口味、體驗都有更高的要求，干凈、高效和親和力是餐飲行業進行規模化擴張的“標配”基因。同時，餐飲行業品類分散、品牌競爭激烈、區域市場集中，數量龐大的80后、90后消費群體正在成為市場主要消費人群，使得其對餐飲行業的需求更加復雜多元，行業格局不斷變化，也孕育了新的發展機遇。

　　在過往做餐飲管理的過程中，中式餐飲的諸多痛點王普也深有體會。比如，中式餐飲標準化難度大，許多餐飲品牌在發展擴張的過程中往往被“廚師”這個環節所牽制。“無廚師化”、餐飲從非標走向標準化成為博茂餐飲著力解決的核心問題。

　　博茂餐飲通過對各環節的數據標準化，已讓其孵化的品牌“九園包子”徹底實現“無廚師化”的經營模式，集中進行品牌化、數據化、標準化、連鎖化，通過數據化驅動打造具備零售屬性和供應鏈服務能力的餐飲集團，向全國各地輸出更多優秀的重慶小吃品牌。

　　熊貓資本合伙人李論表示，“博茂餐飲旗下的“九園包子”的產品定位清晰，是優質的城市早餐解決方案。早餐市場空間非常大，一直沒有很好的被滿足。

　　而九園包子的商業模型符合熊貓資本對新型消費連鎖的偏好：1、產品工業化；2、人員管理標準化，對店長依賴度低；3、店內管理借助IOT、AI設備等提效；4、線下擴店可選擇的位置更多等。還有很重要的一點，創始人王普是成功的創業者，創立朝天門火鍋已經證明他實現規模化利潤的能力，二次創業時又顯示了很強的學習能力、迭代能力和ALLIN的精神。無論是從商業模型還是創始團隊等方面來看，我們都很看好博茂餐飲這個連鎖化平臺未來規模化的潛質。”

　　在具體的開店實踐中，博茂餐飲在品牌連鎖化開店中提出“360度交鑰匙工程”的開店模式，實現業主“坐享其成”，達成交付門店鑰匙，即可輕松開店；通過統一采購，無廚師化，標準化的營運方式，降低業主庫存管理與經營等成本壓力，在管理模式上提供專業的運營輔導或代管服務，營銷推廣統一總部支持服務，讓零經驗者也能無憂創業。

　　在店面管理一側，“九園包子”采用現代餐飲管理系統將收銀，AI門店智能化管理系統、大數據管理、云計算及第三方支付與外賣平臺的無縫連接，將互聯網+思維實際應用到門店，滿足消費者堂食、外帶、外賣、手機點餐到店即取等多種個性化需求，提高單店管理的效率，降低單店營運的成本，實現餐廳坪效的 優化。截止到目前，九園包子的會員月復購達到6次以上。

　　當前，“九園包子”通過博茂團隊一年多的品牌化、標準化和數據化運營，一改中華面點小吃店“小、破、舊”的觀感，以“品味、健康、時尚、雅致”為主基調，通過符合國際化標準的中點快餐體系，在產品標準化、質量管控、服務細節方面全面革新。目前已在重慶、北京等城市布局了86家門店，有望成為繼火鍋、小面后第三張重慶美食名片。

　　王普表示，“重慶餐飲行業是一個區域特色比較強的市場，目前也正被一些頭部品牌突破，重慶的美食除了火鍋、小面，其他都還沒有走出去，主要是重慶本地美食的標準化發展遇到瓶頸。博茂餐飲通過廚房設備的智能化，深化產品的標準化，讓產品的操作可以復制；通過食品工程學的轉換，做到無廚師化，讓重慶美食在傳播的過程中突破了地域和人員因素的影響。

　　未來，博茂餐飲將繼續深入互聯網科技與餐飲行業的融合，提高門店的運營效率；強化數字化場景的營銷，提高門店選址的準確度、產品營銷的精準度和剛需客戶人群的粘度；通過后廚設備的智能化，降低門店人工成本、穩定產品的品質和提升出品的效率。”

　　除董事長王普擁有近20年的餐飲行業經驗外，博茂餐飲的管理團隊成員在便利餐飲、零售、采購與供應鏈管理、品牌營銷、人力資源等領域都是擁有多年經驗的資深從業者，復合的管理團隊背景也使得博茂餐飲的管理層做到優勢互補，視角多元。但王普認為，傳統餐飲行業從業門檻低，優秀的人才很難在這個行業沉淀下來，餐飲業的人才短缺也是阻礙行業進一步發展的因素，人才培養也是博茂餐飲集團重要的戰略布局之一。