正所謂“當局者迷”，很多人自己作為餐飲老板，有時候都未必能發(fā)現(xiàn)自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板，餐廳的生意從好到不好，他花了幾個月時間都沒找到原因；而一位顧客僅僅去了一次，給了他一句差評，就給他點出了問題的根本。

很多餐飲老板在開店過程中總是遇到很多怪事，比如說：本來一直紅火的生意，忽然就慢慢地不好了，但卻一直找不到原因，店里的運營也沒有出現(xiàn)什么重大的失誤，可營業(yè)額就眼看著慢慢地降下來了……

　　無風不會起浪，店鋪營業(yè)額的下降，肯定也是有原因的，可怎么找呢？

　　有很多老板把這種變化歸結(jié)于大環(huán)境的變化，也有老板認為是市場風口的轉(zhuǎn)變。或許有些店鋪的變化確實是因為這些因素的影響，但更多時候是餐飲老板把問題想復雜了。

　　劉老板的餐廳自從開張之后，生意就非常紅火，每天都有顧客在外面排隊。

　　眾所周知，店鋪在運營期間，遇見各種各樣的問題是很正常的現(xiàn)象，劉老板的店鋪也出現(xiàn)了一些小問題。那時候逐漸進入夏季，天氣逐漸回暖，可隨著天氣的越來越熱，劉老板餐廳的營業(yè)額也在逐漸下降。

　　劉老板馬上就發(fā)現(xiàn)了這種情況，門口排隊的人也沒有原來多了，他意識到餐廳在哪里出了問題，可把餐廳檢查一遍后，卻發(fā)現(xiàn)一切正常。

　　服務質(zhì)量沒下降、衛(wèi)生沒問題、飯菜的口味沒變、價格也沒變化，可就是顧客減少了，到底是哪里出了問題呢？劉老板百思不得其解。

　　直到有一次一個老顧客到劉老板的餐廳吃飯，偶然的一句抱怨，讓他解開了幾個月的疑惑。

　　“劉老板，你這空調(diào)外機裝的也太不是地方了吧，對著餐廳門口吹。要不是你叫我過來，我真的不想在你這餐廳門口呆著，你看就這一會，我出了多少汗？”

　　劉老板本以為老顧客在開玩笑，但聽到這句話后一愣，然后好像想到了什么，便直接到餐廳門口一站，果然，像是進了蒸籠。

　　確實，夏天本來就熱，如果再有一個大功率的空調(diào)吹著熱風，那這溫度確實高到離譜。

　　劉老板找到了營業(yè)額下降的原因，因為空調(diào)外機當初放在了門口，導致夏天一開空調(diào)，門口溫度高，根本沒有多少顧客愿意在這里排隊。

　　這其實就是一個很簡單的問題，可愣是影響了餐廳好幾個月的時間，劉老板也是當局者迷，自己在餐廳這么久，就是沒有想過到餐廳門口去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

　　其實很多時候店鋪出了問題，并不是什么大事，餐飲老板無法解決或許也只是因為身在局中，無法看破事件的本質(zhì)，這時候就要注意以下幾點。

　　1）餐廳的問題，有時候可能在餐廳外部

　　就像劉老板一樣，自己的餐廳出現(xiàn)了問題，可劉老板在餐廳里調(diào)查了很長時間也沒收獲，就沒有想到會不會是餐廳外面的影響。

　　不僅僅是空調(diào)，也有很多外部的因素會出現(xiàn)這種情況，比如附近出現(xiàn)了競爭對手呢？也會造成相同的結(jié)果，這點劉老板就沒有想到。

　　餐飲老板在運營自己的店鋪時，不僅要把自己的店鋪運營好，也要留意市場的變化，要根據(jù)市場的變化，及時調(diào)整自己的運營模式，才能保證自己的店鋪長久地生存。

　　2）學會收集顧客的評價

　　劉老板發(fā)現(xiàn)餐廳的運營出了問題之后，便自己尋找問題出現(xiàn)在哪里，可他并沒有讓服務員或其他餐廳工作人員留意顧客的評價。

　　有時候產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，作為生產(chǎn)者是很難發(fā)現(xiàn)的，只有使用者能更容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的不足。

　　3）差評有時比好評更有價值

　　作為餐飲老板，在店鋪運營時都希望能得到顧客的認可，獲得顧客的好評；但有時顧客的差評比好評更重要，因為從差評中更容易發(fā)現(xiàn)店鋪的不足，促使店鋪往更好的方向發(fā)展。當然，惡意差評除外。

　　在店鋪的經(jīng)營過程中遇到難題并不是奇怪的事情，老板也難免束手無策。遇到這種情況時，老板或許可以聽聽別人的想法，和店員、顧客、朋友聊聊，他們可能不懂店鋪的運營，但有時卻可以發(fā)現(xiàn)問題的關(guān)鍵。