眾所周知，目前的餐飲蛋糕越來越大，可是能夠吃上蛋糕的人卻越來越少，也就是說餐飲越來越難做了。小編采訪了我區多家餐飲企業的負責人，當中不少直呼“現在的餐飲業越來越難做啊。”目前餐飲企業中，倒閉的倒閉，歇業的歇業，餐飲失敗率這么高究竟是為何呢?

　　現象：新入局者不到1年走人

　　近日，記者走訪了我區某人氣高企的購物中心，在購物中心外廣場，看到這一帶的飲食商鋪與去年年中的品牌頗有出入，如去年一家韓式烤肉店，如今換成了一家以牛肉、牛內臟為主食的火鍋店；去年一家蘭州拉面店，如今換成了一家福建沙縣小吃店……此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火鍋店等，還有各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

　　外廣場街道人流旺盛，即使到深夜依然有不少市民到此吃夜，帶旺了這一帶的飲食商鋪。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門頭的餐飲店。

　　采訪了一名奶茶店店員，據他回憶，奶茶店隔壁的小吃店已經換了兩次了。“頭家好像是做云吞面牛腩面的，第二家是蘭州拉面，然后才到這家沙縣小吃。”他表示，每家店都“撐不過”半年。

　　憑借著門檻低、高頻次、強剛需的特點，每年都有大批的創業者涌入餐飲市場，想分一杯羹。但是高速發展對應的是高淘汰率，許多餐飲創業者，進入市場不到1年就只能熄火走人。根據國家統計局發布的數據顯示，2017年上半年，全國餐飲收入18546億元，同比增長達11.2%；然而，上半年只有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，餐廳年復合倒閉率高達 ，關店餐廳的平均壽命只有508天。

　　分析：盲目跟風同質化嚴重

　　縱觀當前餐飲行業，賣米的、賣面的、開自助餐廳等，能賣的菜品、能開的餐廳都被人開遍了，這也就造成的餐飲同質化嚴重的現象。據觀察我區市橋北某小區樓下的街鋪，發現光是面食館就已經有2家，主要面向附近單身的租房人士；受時下年輕人喜愛的串串香店鋪亦有兩家，一般晚上6點后人氣才逐漸旺起來，且兩家店鋪都以年輕學生及白領為主。

　　不僅是小區飲食商鋪，我區各大購物廣場的餐飲店鋪同樣存在十分嚴重的同質化問題。如光是永旺夢樂城負一層，就已經開設了遇見小面、阿香米線、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店；祈福繽紛世界已經匯集了漁町鮮生、山吹日本料理、吉丁鐵板燒、砦串居酒屋、煉肉燒、鰻好好吃飯等多家日本料理店。過多的同質的餐飲店自然會分流了相同喜好的顧客。

　　記者還發現了一個有趣的行業現象——當有顧客喜歡吃小龍蝦時，很多店鋪陸續推出小龍蝦菜市；當有顧客喜換吃烤羊時，很多餐廳會增推烤全羊。盲目跟風已經成為目前餐飲行業的一個現象，行業內什么火熱做什么。

　　早些年行業盛行烤魚食法，探魚、爐魚等進駐各大商場、購物中心；皇茶剛出市場反應頗好，各種山寨皇茶如雨后春筍般紛紛出現。餐飲行業內的盲目跟分，只會導致餐飲企業之間的惡性競爭，對生意的影響很大，也就引申出了餐飲競爭大的問題。

　　建議：摸索出適合自己的打法

　　在如今萬眾創業的大環境下，入餐飲的勇者越來越多。除了面對眾多和自己一樣的初入局者外，還要面臨一眾早已在行業內站穩腳跟的餐飲老品牌企業，它們早已積累了一定的人氣和客源，要撼動并非易事。任何的跟風都難成氣候，要找到合適自己身品牌發展的定位和方式。

　　一名有著近十年餐飲行業從業經驗的專業人士告訴記者：“做餐飲一定要切記再切記：千萬不要低估市場，也千萬不要高估自己。”他表示，很多人一開始就認為自己找準了方向知道自己做什么，但是他們從一開始根本就沒做夠足夠的市場調研，就滿懷自信的自我感覺良好：這個模式沒人做，這個產品一定沒人想到，這里人流量看起來真的很多等等。

　　“也許你一開始就想開個燒烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感興趣的東西、你能否找到適合自己的盈利模式，這個是 關鍵的。”他建議，做餐飲前先做好充分的市場調查，了解清楚自己適合做什么，才來決定進入哪一個領域。