大雞排，是現在小吃店里很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是傳奇大雞排的代名詞。一種十分美味的食品，呈米白色，上有面包渣似的小面團。

里是雞胸片成的肉片，須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥雞排。

　　菜品特色

　　雞排選料十分講究，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，味道是基礎，雞排將美味擺在首位。其制作工藝也是極其精湛，在制作過程當中采用臺灣中藥特有配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，絲絲可見雞肉在口中悄悄融化，吃過后香味仍回蕩在唇齒間，讓人難以忘卻！光雞排未免有點單一，雞排則將口味豐富到 ！

　　做法

　　材料

　　無骨雞胸肉1/2塊炸粉：地瓜粉1杯

　　調味料

　　A.蒜仁40公克蔥15公克姜15公克醬油膏1大匙五香粉1/8茶匙料酒1大匙小蘇打粉1/4茶匙細糖1茶匙水60㏄B.椒鹽粉1茶匙

　　制作方法

　　1.雞胸肉洗凈后去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將后的一塊片到底，但不切斷，成一大片備用。

　　2.將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成腌汁。

　　3.將作法1的雞胸肉放入腌汁中腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉后，輕輕抖掉多馀的粉。

　　4.將作法3的雞排靜置約1分鐘使之回潮。

　　5.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4雞排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時，撈出瀝乾油， 后灑上椒鹽粉即可。

　　營養價值

　　雞排秉持著天然無化學添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味特有堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養，營養價值不可小覷。雞排包含維生素A、胡蘿卜素、鋅、鉀、鈣等。營養才是王道，雞排讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。