對火鍋店服務人員來說，如何給顧客點菜和推銷是一項大學問，得體的推薦可以給店面提升營業額，并贏得顧客的好評。現在，就從火鍋加盟店服務技巧出發，為想要開店的創業者分析火鍋連鎖加盟店為顧客點菜的服務流程、推銷技巧和菜式搭配規律。

　　火鍋連鎖加盟店點菜服務流程

首步：向客人問候、自我介紹，主動詢問人數，根據客人的年輕、性別、職業、籍貫等特征來選擇菜品樣式以尊重顧客禁口、風俗習慣等。

　　第二步：為顧客增減餐具、沏茶、遞菜單、問客人是否點菜;

　　第三步：推薦店內招牌與特色菜，詢問顧客是否有特殊交代;

　　第四步：確定點菜單后，復述菜單的內容;

　　第五步：打印菜品訂單，招呼客人等候。

　　火鍋連鎖加盟店推銷技巧

　　加法：將火鍋店鍋底和菜品的所有優點、特色都羅列出來，加在一起為顧客介紹，但一定要清晰流利，給顧客的感覺是，這些菜品值得一試。

　　減法：也叫做假設法，就是事先為顧客設定好一種情況，說明其帶來的不好后果，使人感受震撼。比如：這個時間，是吃海鮮的更好季，您現在不吃，就只有在明年的這個時候，才能夠重新品嘗。這種方法適宜于介紹時令菜、自家特色菜。

　　除法：當顧客干道鍋底或菜品太貴，可以將菜品價格除以進菜人數，得到一個人的花費，讓顧客心有安慰。

　　選擇法：當客人詢問鍋底和菜品時，不要一下子報出很多，使顧客無法決策、可有針對性說出幾個、 多不要超過三個。

　　補缺法：當客人點了幾個采購，要注意整體考慮一下，以對照菜式搭配規律，看缺少哪類菜品，然后進行重點介紹。

　　火鍋連鎖菜式搭配規律

　　為顧客點菜巧用推銷技巧的前提是，熟知店內出品并了解菜品的搭配規律：

　　了解顧客進餐目的以及消費檔次。吃便飯：經濟實惠、可口;私人請客：有特色，價格適中;公司商務宴請：精致、美觀、上檔次;家庭聚餐：堅固老小、實惠可口、有主打菜式。

　　客人的口味：一般可以分為三種：清淡少油以咸鮮為主;濃郁味重以汁濃或略帶微辣為主;或以辛辣刺激。

　　火鍋連鎖菜肴基本要素搭配

　　原料：要葷素搭配，禽肉活鮮搭配。

　　味型：以一種味型為主，兼顧其他口味，如以清淡為主、兼有濃郁;以辛辣為主，則兼有清淡。

　　烹調：利用不同的烹調方法制作出不同口感的菜肴。

　　出菜速度：點菜時要考慮顧客是否趕時間，如果顧客在趕時間的情況下，要點為顧客推薦容易熟的產品。

　　色澤：注意顏色搭配，使菜肴擺在一起時美觀，并有食欲。

　　器皿：盛菜容器高低錯落，形狀協調，并且賞心悅目。

　　營養：利用不同菜品原料搭配，以體現出營養豐富，并根據不同人群的營養需要來搭配菜品。